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2024-09-26 07:33 |
大蒜烧黄鳝是一道非常美味的菜肴,蒜香浓郁,鳝鱼肉质鲜嫩。下面是制作这道菜的基本步骤:
材料:
- 黄鳝(约1000克)
- 独头大蒜(约30个)
- 老姜(10片)
- 大葱(1根)
- 郫县豆瓣(2勺)
- 汉源红花椒(30粒)
- 花椒面(1勺)
- 干辣椒(10个)
- 糖(5克)
- 高度白酒(2勺)
- 盐(5克)
- 老抽(1勺)
- 鸡精(1勺)
- 芝麻香油(1勺)
- 味精(5克)
- 黑胡椒粒(3克)
- 纯正菜籽油(300克)
- 酱油(1勺)
- 香醋(半勺)
- 花椒油(1勺)
- 水淀粉(5克)
步骤:
1. 黄鳝加盐、淀粉洗净血水,干辣椒切段,蒜剥皮,老姜切片,大葱切段。
2. 起油锅7成油温放入鳝鱼爆香后,盛出备用。
3. 锅内留油,中火依次放入豆瓣,干辣椒,花椒粒,葱姜蒜,炒香后加入凉水(刚刚没过鳝鱼),转大火烧开。
4. 调味:盐,白糖,酱油,胡椒,香醋(因豆瓣有盐,品尝后适量添加)。
5. 加盖中火煮10分钟左右,期间翻炒几遍,只要大蒜软糯后,勾水淀粉(二流芡),加入香油、花椒油、味精起锅装盘。
6. 洒入花椒面,成菜即可。
小贴士:
- 黄鳝洗净后可用盐和淀粉再次清洗,以去除粘液和血水。
- 大蒜可以多放一些,这样烧出来的黄鳝更加香浓。
- 烧制过程中,如果喜欢辣味,可以适量增加干辣椒的用量。
- 最后收汁不宜过干,保留一些汤汁用来拌饭非常美味。
这道菜的关键在于火候的控制和调料的搭配,做好这两点,就能做出饭店级别的大蒜烧黄鳝了。
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