| 天人地 | 2024-09-25 10:10 |
|
“宁可食无菜，不可餐无汤。” 广东人的日常离不开靓汤滋润，按制作方式、耗时不同，大致可以分为：滚汤、炖汤、煲汤三种，其中能够被称作的老火靓汤的通常是指煲汤。“老火”二字特指炖汤耗时之长，动辄几小时的炖煮时间，造就老火汤醇厚汤底的同时，也为加入汤水的祛湿草木药材发挥打下基础。  在广东，这些都可以煲汤！图/视觉中国 广东中药材资源得天独厚，境内不但有岭南特有的霸王花、鸡骨草、广陈皮、五指毛桃，还有唐宋以来就在广州港集散、贸易的外来药材。这使得当地饮食文化中早有药材融入，以肉和药材为组合的功能型汤水常见于普通人家。 虽然药材资源丰富，但真正懂行的老广煲汤却并不贪多，围绕一到两种基本食材，反复实践找到最适合的组合搭配。和祛湿糖水一样，祛湿汤食材选用同样灵活，也因此成就了广东随处可见煲汤大师。 在广东，随机走入一家菜市场，只要表达出你想煲汤祛湿，但又不是很懂，热心摊主们都能马上根据当下时令、菜场食材为你搭配出一套最佳祛湿汤材，更厉害一点的还能根据你描述的情况，直接来个汤料定制。“木棉花祛风除湿，赤小豆消肿通便、鸡骨草清热解毒、山药益气养阴……”别管说法科不科学，单是这份食材搭配的专业，都足够燃起对抗湿热的决心。 广式祛湿汤千千万万，凭借美味“出圈”的必有山药茯苓乳鸽汤。看到山药、茯苓，“祛湿汤”身份自然毋庸置疑。清淡汤底中仅有鸽子肉作为荤腥，肉香与茯苓浅浅的药香融合，又被山药衬托出清润的口感，入口滋润香醇，却丝毫不显油腻，即使夏天热饮也不会有负担。  五指毛桃土茯苓猪骨汤。图/视觉中国 同样因为利湿而深受广东喜爱的还有五指毛桃。名叫五指毛桃，其实和桃子没什么关系，凭借形如五指的叶片和像毛桃的果实而得名，因为炖煮后带有淡淡椰子香气，百搭鸡肉、猪骨、猪脚等多种肉食。 除了钟爱在老火汤中添加药材，广东人对身边的草木花朵也有自己独特审美，只要好吃有效，哪怕是省会城市市花——木棉，也要拿来煲汤。取两三朵晒干的木棉花，搭配薏米、陈皮、姜，与切块的瘦肉一起下锅炖煮，共同组成木棉花薏米瘦肉汤。少量姜片使瘦肉完全没有一丝腥气，只剩薏米独特的香气和陈皮清香，为汤水带来阵阵回甘。  各种常见食材，组成养生祛湿靓汤。摄影/小红书@叶子慢享美食 一方水土养一方人，在顿顿都有汤，喝汤重养生的环境中，只需多跑几趟菜市场，每个生活在广东的人都有可能创造出自己的祛湿美味。 凉茶 广东祛湿“守擂王牌” 生活在湿热环境中的广东人，素来偏爱“凉”字。 易于储存、令人口舌生津的果脯被称为“凉果”；清爽回甘、炒菜煲汤两相宜的苦瓜被称为“凉瓜”；按照这个逻辑，能够清热降暑、四季相宜的草木饮料被被称“凉茶”，自然合情合理——即使它既不“凉”，也不是“茶”。  清爽的马蹄竹蔗水，也属凉茶之列。图/视觉中国 凉茶是广东人最忠诚、全能的“健康卫士”。在广东喝凉茶，堪比上一堂全方位的养生课。 街头巷尾随处可见的凉茶铺，门面通常不大，几套和广东人家同款的木质大理石面桌椅，靠墙整整齐齐码满贴着标签的老式热水壶。进店之后先不下单，简单描述一下症状，或者直接伸出舌头给老板看，老板快速给出几个对应的推荐，确定好之后，从热水壶里倒出来加热，热腾腾一碗凉茶，装在瓷碗里。老板催促你趁热快喝之余，还会贴心赠送几颗陈皮丹。  一煲煲凉茶，是广东人对抗湿热的底气。图/网络 广东凉茶种类丰富多样，取材草木药材，具体配方每家各不相同，但都少不了岭南元素。以广式凉茶中的五花为例：菊花、金银花、鸡蛋花、槐花、木棉花，当中木棉花和鸡蛋花都是当地特产。五花随机排列组合，与金银花、菊花、山楂、蜂蜜同制，就成为酸甜适口的双花饮；集齐五花搭配罗汉果，则是甘苦清凉的罗汉果五花茶，针对身体状态不同，每一种都是祛湿好物。种类虽多，但在选择上却不是药材越多、滋味越苦就越好，像是以苦闻名的二十四味、癍痧，即使本地店主也会劝你“非必要、不多喝”。  广东凉茶中常见的“五花”。制图/九阳 以祛湿为题，在广东无论是糖水、靓汤、还是凉茶，每一种都是对不利外界条件的积极反抗。勇于开拓的广东人，既不不逆来顺受，也不委屈嘴巴，面对最极端的湿热气候，将祛湿融入生活，甚至创造祛湿美味。 今年夏天，你所在的地方遭遇湿热天气了么？如果有，祝你在广东“祛湿三件套”的加持下，顺利度过啊！  左手糖水右手汤，才能快乐祛湿热！图/视觉中国 |
|