| 天人地 | 2024-09-25 10:06 |
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800多年前，一代天骄成**汗伐兵西征，途中为减少军队的辎重，把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质。 而如今，牛肉干也已成为了零食星球的TOP级选手。不仅能满足日常口舌之欲，营养高、热量低也不会让减脂期的人有罪恶感。  一口下去全是肉，浓郁霸道的牛肉味，像极了草原人的热情爽朗。 可是也有不少人吐槽，好吃的牛肉干太难找，甚至有人从内蒙古带回来的都不正宗，很多牛肉干混入了猪肉、鸡肉，更过分的还有用鸭肉代替！！ 外观细观察 真牛肉干色泽深褐，光泽自然，肉质纹理清晰可见。牛肉干纤维越长越粗，品质通常越好。 而猪肉颜色呈红色或肉红色，没有雪花纹理，白色纤维相对少且很细容易断开；有些鸭肉干颜色和牛肉干相近，但横切面比较光滑，没有任何肌肉纹理，白色纤维特别少，很容易撕开！  丝丝缕缕的肌肉纤维间，还会保留着些许肉汁，牛肉的鲜美味儿混着微甜一下子弥漫在唇齿间，绵绵地环绕舌尖，越嚼越带劲！  牛肉干在口中慢慢变软，在唇齿间碰撞，鲜美的滋味让人欲罢不能。 牛肉咸淡适中、干而不柴，口感细嫩不塞牙，一根接一根吃，让人停不下来，连牙口不好的人都能放肆吃。  8成的风干度， 软硬度也刚刚好。既保留了一股小嚼劲儿，又不至于咬不动、卡牙缝。 精选内蒙草原散养黄牛 内蒙古位于北纬40度至45度之间，是世界畜牧专家公认的最佳肉牛养殖带，拥有广阔的草原资源，且地处内陆，气候干燥，简直是牛的天堂。 牛在开阔的草场上自由采食、活动，一方面牛群在自由的放牧活动中可以保持心情的愉悦，另一方面广阔的草场使牛群能远离它们的粪便，极大地防止和控制疾病的发生与蔓延。  这样散养出来的草原黄牛，练出来的强健肌肉，才足够肥瘦均匀，是那些圈养起来吃饲料的肉牛没法比的。  吃的是鲜嫩多汁的牧草，牛肉浓香不腥膻，营养丰富，肌肉结实，肥廋得当，非常适合做牛肉干。  牛选的考究，挑部位也不能马虎！ 相比目前市售的牛肉干，多用筋多肉柴的腱子肉为原料，咱们选的是牛身上贵价的米龙（牛后腿肉）。  “米龙”是牛运动量非常大的部位，所以肉质更紧致，嚼起来也更有弹性。 一头1000多斤重的牛，身上的“米龙”只有30~50斤，约占牛全身肉的3%~5%。 再经过风干，这30~50斤的米龙，只能产出约10多斤的牛肉干，更是难得。  再人工剔掉难嚼的牛筋膜，只留下精瘦的米龙，做出的牛肉干，咬着不费力气，吃起来还特过瘾！  好工艺造就好品质 约三斤半鲜牛肉出一斤牛肉干 人工剔掉筋膜和肥膘后，再将鲜牛肉切成细长的黄瓜条状，尽量不破坏肉的纹路，这样做的牛肉才容易撕开，让每一口都是细腻柔韧的享受。  食用盐、酿造酱油、味精、香辛料等放在小碗中调化，将肉进行腌制，12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，经过72小时的自然风干，脱水度达到7成。  生肉在风干过程中，产生的生物酶反应会让肉更加美味。  再用热风旋转烘烤，让每一丝牛肉都干燥却又不失水分。 每3斤半鲜牛肉才能烤出1斤的牛肉干，货真价实，无添加剂，少盐少糖少香料！  吃起来干而不柴，肉质紧实有嚼劲，牛味很足！ 小孩和老人都能轻易咬断，拿来给他们做零食贼棒，这种制作方法，还能杜绝油炸、碳烤等健康隐患。  而且牛肉干通过了权威机构的检测，健康安全，老人小孩都可以放心吃！ 第一次吃就被种草，强烈推荐并分享给大家，口感不干、不硬、不塞牙！  |
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