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2024-09-25 07:36 |
“原味肥肠”的川味酒香做法是一种结合了四川风味和酒香的烹饪方法，下面是一份基本的制作步骤：
材料：
1. 肥肠（猪大肠）适量
2. 生姜一块
3. 大葱一根
4. 大蒜几瓣
5. 干辣椒适量
6. 花椒一小把
7. 料酒适量
8. 郫县豆瓣酱一勺
9. 老抽少许
10. 盐、糖适量
11. 食用油适量
12. 香菜或葱花少许（用于装饰）
步骤：
1. 清洗肥肠：将肥肠彻底清洗干净，可以加入面粉和盐揉搓，去除粘液和异味，然后用清水冲洗干净。
2. 预处理：将清洗干净的肥肠放入冷水中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肥肠熟透。
3. 准备配料：生姜、大葱、大蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。
4. 炒制：锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、葱姜蒜片炒香。
5. 调味：加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后倒入煮好的肥肠，快速翻炒。
6. 调味：加入适量的料酒、老抽、盐和糖，继续翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
7. 收汁：炒至肥肠表面微焦，锅中的汤汁变得浓稠，肥肠呈现出酒香和川味的特有风味。
8. 出锅：最后撒上香菜或葱花作为装饰，出锅装盘即可。
小贴士：
- 肥肠的清洗非常重要，一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 煮肥肠时加入料酒可以去腥增香。
- 郫县豆瓣酱是川味菜肴中不可或缺的调料，可以根据个人口味调整用量。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的用量。
这道菜的特点是肥肠爽脆滑嫩，酒香和川味的麻辣鲜香相结合，非常适合喜欢辣味的朋友。
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