| 天人地 | 2024-09-24 07:12 |
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两个字形容今年夏天——湿热！ 时而高温，时而暴雨的极端天气反复轮替，让人仿佛置身巨大的蒸笼，浑身都被湿乎乎的黏腻感包裹。在南北无差别的水汽攻击下，就连往年的避暑胜地东北都出现了短暂的“回南天”体验。 前所未有的湿热天气，让全国人都将期待的目光投向了公认的祛湿王者——广东。  陈皮海带绿豆沙，夏日养生赛道“无冕之王”。图/视觉中国 你可能听过这个笑话：当你跟朋友说自己心情低落，大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息，只有广东朋友会说你湿气太重，甚至准备煲汤给你喝。 是的，炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气，喉咙痛是热气，消化不好是湿热，总之一切精神和身体不适都能概括为：湿气、热气、湿热。精于饮食的广东人对抗湿热的“武器”又特别美味：清甜的糖水、滋补的靓汤、甘苦的凉茶统统加入祛湿元素，三者共同组成广东人的夏日“续命水”。  滋润广东人的汤汤水水。图/视觉中国 广东人的祛湿理念往往暗藏于食材选择：陈皮、薏米、赤小豆、山药、茯苓、五指毛桃……无论食材、药材一旦加入广东祛湿宇宙，都将迎来外地人难以想象的极限创意组合。像是海滨城市常被用作发饰的鸡蛋花，在广东不但成了食材，甚至拓展出百合莲子腐竹鸡蛋糖水、马齿苋鸡蛋花汤、太子参三花茶三种不同打开方式。  可以吃的鸡蛋花，带着丝丝清甜。摄影/小红书@yayaxixi 那么问题来了：在广东，究竟藏着多少美味又神奇的祛湿美食？ 01 祛湿糖水 广东祛湿“入门选手” 在广东，“湿热”是支配一切的神秘力量：刚起床就没精神；肠胃不适、拉肚子；情绪差、效率低；脸上起痘、泛油光……在广东人眼里，这些症状统统是湿热！ 那么，该怎么解决湿热？最入门级的“良药”就是加入了各式祛湿元素的糖水——热的。没错，广东人相信面对暑气不能贪图生冷，温温热热才更合脾胃。  糖水中加入莲子，清凉补脾。图/视觉中国 炎炎夏日，广东的“快乐小甜水”标配，陈皮海带绿豆沙必不可少。清水洗净食材，将绿豆和切丝的陈皮加水熬煮，在小火加温中，充分发挥陈皮清香，最后加入海带、冰糖。一颗颗绿豆在沸腾中开花，原本汤水分明的汤水变成浓稠的沙糊状，放至温热饮用，绿豆的清爽、陈皮的清香、海带的鲜甜，巧妙融为一体，兼顾口感和肠胃舒适。 同样在普通糖水中，加入陈皮，达到祛湿效果的还有陈皮红豆沙。广陈皮泡软切成细丝，红豆、莲子各一小把，洗泡下锅煮到红豆起沙。制作祛湿糖水，加糖需要克制，少量冰糖激发莲子清香甘甜，性质温和老少皆宜。选择困难，不知道红豆、绿豆怎么取舍？直接煲一锅三豆糖水，红豆、绿豆、黑豆为主材，随即组合芡实、莲子、百合，煮透的豆子绵软多沙，香甜可口。  陈皮绿豆沙，一碗夏日清爽。图/Santo；图/图虫·创意 用料稍微复杂，全面一点还有传统广式清补凉。不同于饮料店中常见的冰镇海南清补凉，广式清补凉选材根据需要变化，夏季祛湿常见的组合有：薏米、银耳、茯苓、赤小豆、莲子、淮山等多样食材，充分炖煮后，加入少量的糖调味，温热一碗下肚，脾胃瞬间舒畅不少。 冰凉畅爽的冰镇糖水，自然没人不爱，但只有当你在湿热面前，决定为脾胃舒适让步，从尝试第一口热糖水开始，才算是合格“祛湿斗士”。  清甜适口的夏日糖水。图/深圳吃货小分队 |
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