| 天人地 | 2024-09-19 08:29 |
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衢州，被誉为江浙沪最辣的城市。 衢州，位于浙江、江西、安徽、福建四省的交界之处，是真正可以被称为“四省通衢，五路总头”的地方。  鲜辣的 衢州鸭头 开在了浙江各地街头，仿佛成为了埋藏在江浙人骨子里的最后一点吃辣基因。  “不到长城非好汉”，而 在衢州，不吃鸭头非好汉！ 享受完蔡X林舞台的人群，手里拿的、嘴里啃的，都是同样的食物—— 衢州鸭头 。  一撕二啃，边走边吃是常态；吃完打包，邮寄回家是共识！  衢州网红，鸭头算一个！ 在B站、小某书、抖某平台，衢州鸭头被各种美食、探店和吃播博主推荐，在一片种草声中，逐渐成为一种吃辣挑战！  “原来真正的衢州鸭头是这个样子的，好香！” “什么时候去的呀？天气会很热吗？”在博主的评论区，有网友循“味”而来，为衢州点赞，也有网友咨询攻略，踏上了奔赴衢州的旅途。  就连衢州文旅也亲自为家乡打call ！ “家乡美食推荐官这个项目一方面整合衢州的特色美食，另一方面打造我们的特有品牌，让大家一说到鸭头等美食就能想起衢州。”衢州文旅官网文件中这样写道。  官方认证的美食，凝结衢州人的记忆，也引起外乡人的共鸣，美味共享也让衢州文化走得更远。  衢州人对鸭头的痴迷，从满大街的小吃店、每家都卖鸭头就能看出来！ 一年四季，衢州人的路边摊、小吃店，都有鸭头的影子 。衢州人吃过的鸭头，比很多人吃的饭都多！  初尝一口， 鸭头的鲜、辣，刺激着味蕾 ；再来一口， 浓郁的汤汁已经浸润到了鸭头的骨头里，肉质酥烂，脑髓绵密， 那叫一个好吃啊。 衢州传统卤味制作技艺在2020年入选 第七批市级非物质文化遗产 ，其中以 全国闻名的“三头一掌”为代表，鸭头、兔头、鱼头，还有鸭掌。 勾起衢州游客的十分好奇，也是衢州本地人心头至爱。  衢州鸭头作为三头之首 ，鲜辣无比，是卤味必吃、衢州必吃。 衢州鸭头的诞生，要从上世纪五十年代，当时在衢州有一家冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。  由于鸭头肉少、味腥，不被人们所喜爱，通常价值低廉，成为了衢州穷人家能吃得起的为数不多的荤菜。  因此，鸭头常常会被穷人买回家进行烹饪。 不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”的摊子，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。 于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正火起来，火的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。  好吃的鸭头，在每个衢州人的嘴里标准都是不一样的。 有的人喜欢小鸭头的辣，有的人喜欢满天香的“软”，小编最喜欢辣辣的，咬起来皮很软，汤汁很浓的那一种，真的绝了！  鸭头里面的脑髓和鸭头本身就很多的头骨，是很多人不吃的主要原因。 嫌吃起来比较麻烦，但其实地道的衢州人吃鸭头在咬掉骨头时，还会用力吮吸一下骨头里面的汤汁，无论是鸭嘴还是头骨，这些可都是精华！  把筷子往鸭脑壳中插入，把鸭头分开，正宗的的衢州鸭头卤得软烂，皮脱肉化，入口后再把不可吃的细小骨头吐出。  “一撕二啃三细嗦”时惊喜绽开的刺激，仿佛有无数热辣因子在舌尖上跳跃，爽！ 精选鸭头精致卤料 坚持祖传配方古法制成 严选新鲜大鸭头，质优肉嫩，头头肥美。 与山东专业养殖基地长期合作，保证一手货源，拒绝冻货。  卤料包含白芷、八角和小茴香等 三十几味天然香辛料 ，去腥留鲜，天然健康。  衢州鸭头讲究经典传承，我们坚持采用 祖传配方 ，二十几道卤制工艺熬制出醇香卤汤。  鸭头经过专业清洗处理后开始卤制，低温蒸煮工艺保留了衢州鸭头特有的鲜辣风味与紧实肉感。  真空锁鲜封袋，保证了肉质的嫩、软、弹。一撕二啃三细嗦，卤香四溢，肉嫩紧实，满口胶质。 每个鸭头都吸满汤汁，辣得上头，辣得够劲，辣得过瘾，让您真正享受衢州滋味。  夏季炎炎，只想宅家吹吹空调或者来顿宵夜啤酒?衢州鸭头比烈日亲近随和。 冷吃，鲜辣降温，来一口果汁相送；热吃，卤香郁，自然逃不了一瓶冰啤酒。  秋日团圆，满桌丰盛却忘了一抹卤味? 衢州鸭头走过二十几道传统工艺，只为在餐桌节约您的时间。微波炉一分钟，就是一道鲜香无比，胶质满口的大餐。  冬日寂寥，盼着看着到了元旦年关，衢州鸭头会抚慰“打工人”的口腔舌尖。 当做年货背进行囊，或邮寄亲友共享美味，衢州鸭头是游子与来客的精神寄托。  |
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