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2024-09-08 08:58 |
红烧樱桃肉是一道经典的东北菜品，它的特点是外酥里嫩，色泽红亮，味道醇厚。要做好这道菜，有几个关键点需要注意：
1. 选材：选用五花肉或者猪后臀尖，这些部位的肉质肥瘦相间，适合炖煮。切成大约3厘米见方的块状。
2. 焯水：将切好的肉块放入冷水中焯水，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净备用。
3. 炒糖色：这是红烧菜的关键一步。锅中放少量油，加入适量白糖，小火慢慢熬化，炒至红色且有泡沫冒出，注意不要炒糊了。
4. 炸肉块：糖色炒好后，将肉块倒入锅中翻煎，使每块肉均匀地裹上糖色，并炸至表面微焦。
5. 加调料：加入八角、桂皮、香叶等香料，再倒入生抽、老抽调色，加入料酒去腥，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入热水，水量没过肉块即可，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直到肉质软烂。
7. 收汁：待肉块熟透后，开大火收浓汤汁，期间可适当加盐调味。
8. 樱桃装饰：最后可以加入一些煮熟的樱桃或者用番茄酱画出樱桃的效果，增加色彩和口感。
这样做出来的红烧樱桃肉，既有五花肉的醇厚口感，又有樱桃的酸甜点缀，比普通的红烧肉更加诱人。
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