放眼西南四省，离开火锅总觉得少了点什么。于是在贵阳，火锅花样百出，部分店铺还有免费的各色素菜提供，主打的就是吃到爽、吃到饱。

以芸豆为主要底料的豆米火锅是贵阳的一大特色。芸豆在猪骨高汤中慢煮出沙，抿一口，绵密又软耙，淀粉逐渐融进汤里，汤汁浓稠，直至可以挂在出锅的菜上。一顿饭的收关美食还得是豆汤拌饭——碳水加碳水怎么也吃不够！

和需要时间的沉淀的豆米火锅不同，老朋友红酸汤火锅则需要“趁鲜喝”。

近年来，连锁火锅店纷纷将贵州酸汤锅推广至全国，但要论起酸汤的那口纯正醇香，还得来到它的老家。鱼和牛肉是红酸汤里的常客，趁整锅汤还没被过多的元素打扰，先喝上一碗，是对它最大的尊重。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

想要吃点重口味的，必选把豉辣和糟辣融合得最好的地摊火锅（豆豉火锅）。

©多彩贵州文化云/微信公众号

豆豉这味菜，“闻着臭、吃着香”，独特的风味让人又爱又怕。爱的是猪肉和豆腐搭配，让舌尖来一次极致的味蕾之旅；怕的也是这味道，很难说吃完饭出门后这身味多久才能散去……

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

吃过了汤汤水水，来点“干”货烙锅。一桌一个的小铁锅像是路边摊的缩小版，无论是凸形锅还是凹形锅，用法都是中间加热、四周保温。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

食客凭喜好将食材放进锅中烙熟，取一碟店家特制的活油蘸水，蘸着吃，风味万千。

©多彩贵州文化云/微信公众号

当然，作为火锅种类最多的城市之一，贵阳的街巷中还藏着清淡健康的清水烫、以吃大块粉为主的夺夺粉火锅，还有从一道炒菜演变过来的辣子鸡火锅、蹄髈火锅，更有臭味难忍的虾酸火锅、牛瘪火锅。

©安顺交通广播FM1029/微信公众号

即使部分火锅品种并非源自贵阳，但在偌大的城市中，总能找到一家风味正宗的火锅店，供你大快朵颐。

05

来都来了

再吃点

在这些大菜之外，嘴巴也别想闲下来，不是因为太馋，着实是它们太过于美味。

碳水炸弹率先发动香气进攻。洋芋、花生、酸萝卜、海带丝被包裹进调味蒸熟的糯米之中，老板的手就这么转几圈，糯米饭就做好了。

这是许多贵阳人的早餐选择，方便快捷又顶饱，但要小心里头的刺客——香菜和折耳根，吃不来这两样美味的人记得跟老板事先说好。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

早餐还可以来一碗素粉或肠旺面。有人可能不习惯素粉中自带的酸臭味，相比起来，肠旺面或许更适合初到贵阳的外地游客。

一碗肠旺面中，除了洗净去腥的大肠和新鲜的血旺，一勺鲜艳的红油也是它的灵魂。金黄色的肠旺面为碱水面，口感偏硬。你还可以根据喜好加入脆哨、软哨或卤味，怎么好吃怎么来。

©贵州省文化和旅游厅/微信公众号

与肠旺面并列出现的，便是“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店”中的豆腐圆子。一块豆腐经历了碾成泥、填满料、再塑形的过程后，由方方正正的豆腐块，便成了椭圆形的小巧丸子。高温油炸捞出，辅以辣椒蘸水，整个圆子外酥里嫩，是一道极为脆口的小吃。

此外，脆哨还会出现在另一种主食“怪噜饭”中，配合着糍粑辣椒、酸菜、酸豇豆、腊肉、折耳根等食材，形成一锅大杂烩。看似杂乱无章，但这碗饭中多层次的口味，才是“怪噜”的精髓所在。

碳水吃多了，吃点素食助消化。首选的便是丝娃娃。

取一张薄面皮，卷入切成丝的各色菜品——黄瓜丝、海带丝、泡菜丝等，将饼的一头折叠好，此时手中的卷饼便像极了一个娃娃。

再向敞开的另一头浇入酸汤，没错又是酸汤，在这位老朋友的作用下，素菜的清爽、蘸水的酸甜，一并在口中爆开。

©中国饮品快报/微信公众号

饭后甜点最能给人惊喜，同样来自安顺的冰浆创造了糯米+冰沙的绝妙搭配，有着十分神奇的软糯口感。你可以选择喜欢的口味，热门的芒果味香甜，小众的黄瓜味也十分清新。

另一款甜点则是先前提到的“糕粑店”所售卖的糕粑稀饭，以贵阳花溪青岩古镇上的最为闻名。它的做法很简单，将糯米粉和粘米粉制成的“糕粑”捣入荸荠粉或藕粉冲成“稀饭”，辅以果酱，加上白糖、蜜饯、果干等小料，搅拌一会儿便能吃了。甜而不腻，老少皆宜，以其质朴的风格拿捏了一众食客。