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2024-09-03 09:26 |
蒜香草鱼是一道非常受欢迎的菜品，其关键在于酱汁的配方和腌鱼的方法。以下是一位老厨师分享的独家秘方，让你在家也能做出饭店级别的蒜香草鱼。
酱汁配方
材料：
- 生抽酱油：150毫升
- 蚝油：100毫升
- 料酒：50毫升
- 白糖：30克
- 蒜末：30克（约10瓣大蒜）
- 姜末：10克
- 葱花：20克
- 清水：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备材料：将大蒜、姜和葱分别切末备用。
2. 调制酱汁：在一个碗中，混合生抽酱油、蚝油、料酒和白糖，搅拌均匀。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末和葱花，小火炒香。
4. 熬制酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直到酱汁变稠。
5. 加水稀释：如果酱汁太稠，可以适量加些清水稀释，保持适当的浓稠度即可。
腌鱼方法
材料：
- 新鲜草鱼：1条（约1.5公斤）
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 葱段：适量
- 姜片：适量
制作步骤：
1. 处理草鱼：将草鱼清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身上切出几道斜刀口，方便入味。
2. 腌制草鱼：将盐、料酒均匀地抹在鱼身上，放入葱段和姜片，腌制20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
3. 预处理：腌制好的草鱼可以用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎炸时不容易溅油。
烹饪方法
1. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的草鱼放入锅中，两面各煎至金黄色，煎的过程中可以撒些蒜末增加香味。
2. 淋酱汁：将熬制好的酱汁均匀地淋在煎好的草鱼上，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。
3. 收汁装盘：待酱汁收浓后，将草鱼小心地移到盘中，撒上一些葱花和香菜点缀即可。
这样做出的蒜香草鱼，不仅鱼肉鲜嫩，而且酱汁浓郁，蒜香四溢，绝对能让你的家人或朋友赞不绝口。希望这个秘方能帮你在家中也能做出饭店级别的美味！
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