| 天人地 | 2024-09-02 07:33 |
尽享“蒸”的美味 浏阳还享有“中国蒸菜第一城”的美名。作为湘菜中流传甚广的一种菜系，浏阳蒸菜把“一切皆可蒸”的原则贯彻到底，自竹篾蒸笼里诞生的满汉全席既美味健康又经济实惠，难怪不少长沙人专程赶到浏阳，只为吃一口正宗的“蒸”滋味。  不同于土生土长的湘式爆炒，浏阳蒸菜相传是由元末明初战乱时迁徙而来的客家人始创的。他们在浏阳的大围山中为了隐蔽行踪，便试着制作蒸食，将菜和饭放到饭甑里一起蒸熟，这样不仅节省时间，也能少见炊烟。几百年过去，浏阳蒸菜的口味愈发向湘菜靠拢，比如把本地特色风味浏阳豆豉、剁椒、茶油等融入了蒸菜中。  浏阳蒸菜品种众多，其中一道镇桌之宝是腊味合蒸。腊肉、腊鱼、腊鸭等腊味被以精妙的次序层层叠放于蒸笼中，不同食材的气味和汁水相辅相成，最终成就了一道浓香四溢、柔嫩不腻的经典佳肴。   酸爽开胃的醋蒸鸡同样值得一尝，鲜嫩的鸡肉中沁满了陈醋的酸和剁椒的爽辣，拿汤汁拌饭也是绝妙。湘菜中大名鼎鼎的剁椒鱼头，以及蒸毛刀鱼、蒸火焙鱼等鱼鲜类蒸菜亦不可错过。若想吃些素菜调调口味，可以选择茄子、冬瓜、毛豆、萝卜等应季时蔬，美味又滋补。  |
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