| 527801728 | 2024-08-10 19:20 |
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在这个快节奏的时代，街头巷尾的酱香饼总能以它独特的香气和诱人的色泽，瞬间勾起我们的味蕾记忆。但你知道吗？那让人欲罢不能的美味，其实在家也能轻松搞定！今天，就让我带你一起揭秘，从和面到秘制酱料，一步步打造出口感柔软、酱香味十足的千层酱香饼，让你在家就能享受星级美食的待遇！  准备食材： 普通面粉、酵母粉、白糖、温水、香其酱、蒜蓉辣酱、葱姜蒜、孜然粉、辣椒粉、素蚝油、味精、白芝麻 具体做法：  1.今天和大家分享一个千层酱香饼的做法，它的特点就是口感柔软，酱香味十足，同时和大家分享一款非常好吃的酱香饼酱料的做法。首先我们准备普通面粉300克，加入三克酵母，再加入三克白糖促进发酵，温水200毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，如果不喜欢吃发面的，也可以做成死面的，直接在面粉中加入三克盐，也是温水搅拌，搅拌成面絮状，我们把它揉成稍软的光滑面团，这种面絮状揉起来是不粘手的，盖上保鲜膜密封醒发30分钟，也可以在晚上把面和出来放冰箱冷藏发酵一晚，这样早上起来更加方便，节约时间。  2.接下来制作油酥，面粉30克，热油30毫升搅拌均匀，不用加盐，因为出锅之后我们还要刷酱料。  3.然后我们来制作酱料，这是所需要的原料，香其酱一袋，蒜蓉辣酱一袋，葱姜蒜适量，其中圆葱稍微多一些，这样酱料更加鲜美。  4.接下来锅中放入约60毫升油烧开，下入葱姜蒜末煸炒至褐色捞出，把颗粒状的东西捞出，这样炸出的酱口感更加细腻。  5.这时我们把火调成小火，倒入孜然粉，喜欢吃辣的也可以加一些辣椒粉，加入两种酱料，大家记住熬酱料一定要用小火，不停的翻炒，防止粘锅底，炒至酱料冒泡，加入素蚝油，继续翻炒一分钟，出锅前加入味精即可，因为不是商业版的，我们不需要加入太多的配料，这个酱料属于万能酱料，刷各种饼类，都很美味，主要是可以保存很长时间，用起来很方便。  6.大家看一下，面团发酵到这种程度就可以。  7.然后我们在案板上放一些干面粉，把面团揉搓排气，多揉一会儿，把它分成两个面剂就可以。  8.接下来我们把面剂揉成圆形的面饼，用手把它按扁，用擀面杖擀成约3毫米厚度的圆形面饼，均匀的涂抹油酥，饼的边缘不要抹，这样防止我们捏合的时候不容易粘连，接下来我们在面皮上切开一个半径，然后像这样旋转，把它卷起。  9.一定要捏合边缘捏紧，防止油酥露出，然后用收拢法收紧底部，捏合封口，最后大头朝下，我们把它按扁，这样生坯就做好了。  10.把做好的生坯先用手按扁，再用擀面杖把它擀成椭圆形的薄饼，厚度约为2厘米，饼越薄越容易熟，烙制的时间短，饼才会柔软，用擀面杖把饼坯卷起。  11.然后起锅开小火，油温四成热下入饼坯，然后像这样用手向一面推，这样能够下入更多的饼，而且能够使烙出的饼更加的柔软，更加漂亮，饼坯下入之后直接刷油，盖上盖子焖一分半钟左右。  12.时间到我们开盖，大家可以看到这个时候的饼已经鼓起，而且完全变色，基本已经熟了，然后我们翻面，大约再烙制一分钟左右，再次翻面，因为饼比较薄，而且是发面的，所以说很容易熟。  13.然后我们关火，刷上万能酱料，撒上葱花和芝麻就可以出锅了，这样我们千层酱香饼就做好了。  14.我们做的这个酱香饼是发面的，它的口感是蓬松柔软，而且凉了不硬，更容易消化一些，这个酱香饼也可以做成死面的，它的口感是比较筋道一些的，喜欢就自己试试吧。 |
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