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2024-08-09 09:44 |
“金钱肚”是一道非常受欢迎的广东美食，它的口感Q弹爽脆，味道鲜美。以下是制作金钱肚的一些步骤和技巧：
所需材料：
1. 牛肚（最好是选择带有蜂窝状的牛肚，这部分口感最好）
2. 生姜
3. 葱
4. 料酒
5. 酱油
6. 白糖
7. 八角
8. 桂皮
9. 香叶
10. 清水
步骤：
1. 清洗牛肚：先用清水冲洗牛肚，然后用刀刮去表面的杂质和脂肪，再用盐和醋反复搓洗几次，去除异味。
2. 焯水：将清洗干净的牛肚放入锅中，加入冷水、料酒、生姜片和葱段，大火煮开后捞出，用冷水冲洗干净，这一步可以去除血水和腥味。
3. 准备调料：在碗中加入适量的酱油、白糖、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀备用。
4. 卤制：将焯好水的牛肚放入高压锅或炖锅中，加入调好的料汁，再加入足够的清水，水量要没过牛肚。大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，直到牛肚软烂但仍有弹性。
5. 冷却切片：炖好的牛肚取出晾凉，待完全冷却后切成薄片。这样切出来的金钱肚更美观，口感也更好。
6. 调制蘸料（可选）：根据个人口味，可以调配一些蒜泥、酱油、香醋、香菜等作为蘸料，增加风味。
7. 摆盘享用：将切好的金钱肚整齐地摆在盘中，搭配蘸料一起食用。
注意：烹饪过程中要注意火候控制，确保牛肚熟透但不过于软烂失去弹性。每个人的口味不同，调料的比例可以根据自己的喜好适当调整。
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