| 天人地 | 2024-08-09 09:03 |
|
早上的这顿酒， 也太丰盛了吧！ 这个词听起来可能有点陌生，可你到b站、抖音上搜一搜，随手拉一个视频出来都是十几万、上百万的播放量——这种清早起来几盏小酒、一桌酒菜的悠闲一餐，已经在许多人悄然不觉时吸引得一群年轻人羡慕连连，甚至特意跑到早酒盛行的湖北、川渝等地去打卡体验。  早酒，不仅是酒哦。摄影/苏丹卿 早酒早酒，不就是早上喝酒吗，有啥稀罕的？这你就不懂了，在早酒的桌子上，“酒”是最不重要的一个角色，十几块一瓶的“口粮酒”最好，干脆来几杯散酒也不赖。餐桌上真正的主角，是下酒菜！ 肉必须要多。先来一碟卤牛肉佐酒，热腾腾的小锅子烧起来，什么牛腩、猪蹄、肥鸭子豪爽地上了桌。碳水主食也不能少，从拌粉到拉面，或者是一碗瓷瓷实实的大米饭，再来点小炒小菜做点缀。说起来都是家常菜，可就是量大、味重、特过瘾。   让人垂涎欲滴的肉，总是早酒中的主角。图/早餐中国 早餐很盛大，其实倒也很家常，而且在很多地方都常见。要说为什么能吸引来年轻人的目光，也不难理解——天天忙着挤地铁的打工人，谁不想也能在小馆子里不紧不慢地来一顿舒服的大餐？ 今天就一块来见识见识吧，这最隆重、最豪放、洒脱到不像话的热辣一餐。 湖北监利，一座热爱早酒的城 “早酒”这种饮食习惯，存在于许多地区，长江沿岸尤盛，从上游的川渝，到九省通衢的武汉，又到斯斯文文的上海都不例外。但湖北荆州的小城监利，恐怕称得起最爱早酒的地方。 监利到底有多少家早酒馆、早酒摊？这可能是一个监利本地人都难以说清的问题。最夸张的估算是4000家，最保守的估计也有1000家以上，但不管是哪个数字，对于这个人口只有一百万出头的县级市来说，都已经足够庞大。   监利的清晨，总是笼罩在酒香与肉香中。图/早餐中国 有以牛肉为特色的早酒，小小的牛肉煲里，盛满牛腩、牛肚、牛筋、牛骨，要么已经红烧过，要么已经卤过，总之下锅前已经事先入味，端上桌后继续慢慢熬煮，渐渐软烂适口。再配上一杯白酒，足以驱散清晨寒气。 也有以卤味见长的早酒，卤鸭、卤蛋、卤猪蹄、卤豆皮，炸过的小鱼再也可以卤，兼具油炸的酥香和卤味的浓厚，小小一口就滋味绵长，是伴酒的佳品。 还有的早酒摊善做下水，新鲜的肥肠和血豆腐，最宜拌面。吃完了重油重盐重辣的肉菜，一碗面下肚，压住腹中翻腾的酒气，是一顿早酒最好的收尾。  鱼杂下酒，也很地道。图/视觉中国 看来看去，监利早酒的菜肴似乎没有什么特殊，都是荆楚大地上常见的下酒菜。倒是有一种“土火锅”，在各类视频中出尽了风头。 说是火锅，叫“火碗”倒更贴切。一方浅浅的碟子里放着酒精，碟子上摆一只大瓷碗，碗里放好香菜、盐糖辣椒等佐料，再放肉片、肉丸、炸豆腐，也有食客干脆放入剁烂的生肉馅。碗底的酒精点燃，碗里的食材逐渐加热，直至滚开，这时食客熟练地把勺子伸进碗里，轻轻一抿，肉馅就变成一个月牙形的肉丸。现在，倒也有不少摊子不用瓷碗改用小铁锅的，炊具变了，可这份简便与痛快绝对不打折扣。  土火锅，锅不大，可是太过瘾了！图/苏丹卿 这种“土火锅”或许是最适合早酒摊的吃法：它简陋，却足够便宜，不会超过一顿早饭的价格预期；它小巧，正好菜量适中，不会让人一大早就吃到十分饱；它加热慢，恰恰符合人们一边聊天一边饮酒的悠闲节奏。 无数美食博主奔向监利，很少有人失望而归，因为这座小城真的如传闻中一样，被早酒摊包围，哪怕直接在地图上搜索“早酒”两个字，也能跳出来一连串干脆以早酒命名的小店。由鱼肚白一直吃喝到红霞满天，早酒摊上的热闹是忙碌一天的起点。  小城监利，早酒无处不在。图/苏丹卿 为什么监利人如此热爱早酒呢？也许能从地理环境上找到一些解释。 如果从高空中俯瞰监利，就能发现这座小城恰好位于长江关键的“拐弯”处：自西北而来的长江水，在这里转向东北方向，上衔宜昌，下接武汉，又与磅礴的洞庭湖隔江相望，洞庭湖畔的岳阳是整个湖南唯一毗邻长江的地方。东西交汇、南来北往的地理位置，让监利成为一座因水而兴的小城，就像很多人所说的那样，码头上日夜劳作的工人，成为早酒摊的常客。 同时地处江汉平原南部，衔接洞庭湖平原，监利是地道的鱼米之乡，物产丰饶，监利大米、荆江鸭、监利河蟹、监利黄鳝，都是本地名产。换句话说，有肥沃平原和星罗棋布的湖泊，监利人要想找点优质食材下酒，简直太容易了。 |
|