| 天人地 | 2024-08-07 08:19 |
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中国名酒在川贵，浓香美酒看四川。 四川，这片被天府之国美誉环绕的土地，不仅以其秀美的自然风光和深厚的文化底蕴闻名遐迩，更以其独特的酿造环境与精湛的酿酒技艺，成为中国浓香型白酒发源地。  提起川酒，上世纪七八十年代简直是神仙打架，其中就有四川人引以为傲的“六朵金花”。 它们分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲和郎酒（其中只有郎酒属于酱香型白酒，其他都是浓香型白酒），在中国名酒评比大会上，先后全部获得过“中国名酒”称号！  6朵金花，6款名酒，在整个白酒圈颇具影响力。不仅名气大，还具有令众多白酒折服的内在品质。 很多人都说一“朵”不落地都喝过，才是真懂酒。 今天为各位老哥带来的就是其中一朵，承载着历史厚重，融合自然精华，历经岁月沉淀，终成一方经典的——沱牌窖龄酒 窖藏级  30年前，一句“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”，这首在央视黄金档播放的广告歌曲，让沱牌酒红遍大江南北，成为“创造国民美好记忆的经典名酒”。 作为50~80后的味蕾记忆，畅销数十载的国民口粮酒品牌，它伴随着几代人的成长。  沱牌酒的历史最早可追溯到西汉，当时被称为“射洪春酒”。唐朝时期，因色绿味寒以“寒绿”著称。 诗圣杜甫还在饮下其后留下了“射洪春酒寒仍绿”的描述。 到了清光绪年间，由于沱牌酒业前身“金泰祥”名声大噪，所产美酒总是供不应求。店主李氏为了能够让更多人品尝到美酒，就发明了沱字号码牌，当地人就直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”。  民国初，清代举人马天衢回乡养老，喝了这个酒之后觉得甘美无比，恰巧又看到了沱字号码牌，于是乘兴写下了“沱牌曲酒”四个字，寓意“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”，从此正式得名“沱牌”，并沿用至今。  建国以后，沱牌曲酒凭借精湛的技艺和优良的品质，先后获得多个殊荣。 1989年沱牌曲酒获得国家质量奖金质奖章，成为中国十七大名酒之一，1994年沱牌曲酒获中国名牌产品。  同时在1993年、1997年 、2002年获得四川名牌产品称号，被国人赞誉为“川酒六大金花”之一。 2008年沱牌曲酒传统酿造技艺评为国家级非物质文化遗产；沱牌被授予“中华老字号”称号。  从“唐代春酒”到“清代沱酒”；从明清老窖池的微生物宝库，到《太禾曲经》传承的黄金酒曲；从世代匠人精心呵护的酿造过程，到历经岁月洗礼的老基酒陈酿；沱牌一脉相承，无断代传承1300余年。 突破传统五粮，以高粱、糯米、大米、小麦、玉米、大麦6粮精酿。 在酿制过程中，以沱牌独有的——老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒「六老酿造技艺」，酿造出滴滴浓香沱牌酒。  沱牌窖龄酒（窖藏级 ），是沱牌酒业匠心独运的经典之作，由30年以上窖龄的生态老窖酿造而成。 既保存了射洪春酒寒绿醇香的特色，又形成了窖香浓郁、醇厚绵软、余味绵长的浓香酒特点。  酒质以“甜净”为突出点，窖香、粮香、陈香各味协调，绵柔醇厚、清洌甘爽、尾净余长，风味识别度非常高。 身处生态美酒黄金带 还未出世，就已赢在出身 沱牌酒业，位于被称作“观音故里”、“诗酒之乡”的四川省遂宁市射洪市沱牌镇。 地处北纬30.9°，是知名的黄金酿酒地带。  早在20世纪八九十年代，沱牌便提出了“生态酿酒”的概念，并成功打造出全国首家生态酿酒工业园。 园区面积650万平方米，现有各种植物种类共300多种，植株超过390万棵，整个园区绿化率达到98.5%，优异的生态环境，为制曲生产提供了颇佳的条件。  拥有5万亩产量基地，这不仅是大地对沱牌生态酿酒的深情厚赐，更是沱牌生态酿酒有力的后盾之一。 15万平米的陶坛贮酒库、万吨高位水池和3000吨储酒罐囊括其中，组成了400余亩的制曲生态园，及10万吨自动化生态粮仓。  配合沱牌独有的生态区域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态酿艺，生态窖藏，生态灌装的“八大生态密码”，共同铸就了沱牌酒独一无二的卓越品质。  “佳酿处必有良泉”。 沱牌酿酒用水，源自海拔5588米岷山雪宝顶的积雪，化为的涪江之水，经过植物体经地质演变矿化，涵养出水质清澈的沱泉水。 相传沱泉有着“柳涌仙泉”之说，在古时更被盛赞“泉如甘露胜天浆”。用于酿酒，使之色清气香，酒体更为舒适。  沱牌生态酿酒，不仅仅是一种技艺的传承，更是一场关于自然、时间与人文的深刻对话。 选用比传统五种粮食多一味的六粮配料，确保彼此间的香味协调，酿造出了别具“醇、甜、净、爽”风格的浓香白酒。  52%vol酒精度，黄金赏味刻度，打开的一瞬间，酒香就飘了出来。 倒入杯中，溅酒花清盈丰满，酒体清澈透明，简直就像在欣赏一件艺术品。  小酌一口，当酒液流过舌尖、舌中，烫、热、辛、甘，后味干净。 呈现出窖香浓郁、绵软醇厚、清冽甘爽、尾净余长的特点，具有很高的辨识度。 无论观色、闻香、尝味，都称得上是一款典型的浓香好酒。  陈酿好酒的“味觉密码” 独创“六老”酿造技艺 沱牌跻身于川酒六大金花之列，必在口感上有过人之处。 以老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”为核心，加之时间等待，很好地诠释了“酒是陈得香、好酒陈更香”。  ☞老窖池：沱牌镇的泰安作坊，是“沱牌曲酒”的灵魂所在，同时也是沱牌酒业的发祥地。 三百年古井、六百年窖池，完整地留存着沱牌曲酒传统酿制技艺的全过程。 窖池内的微生物群落经过长时间的培育和优化，形成了独特的生态环境，为白酒发酵提供了优越的条件。  ☞老曲艺：沱牌酒沿袭了传承400多年的《太禾曲经》制曲工艺，独创 “211”制曲工艺，即二种粮食(大麦小麦)、“一保”(安放保湿)、“一合”(合堆)。 这种制曲工艺使得古老的菌种得以年复一年地繁殖，形成了沱牌十分珍贵的“黄金酒曲”。 黄金酒曲具有黄金色、黄金圈、黄金斑三大特点，对提高酒体的品质具有不可替代的作用。  ☞老酿艺：沱牌酒业传承了唐代射洪春酒（1300多年前）、明代谢酒（457年前）以及沱牌曲酒酿造技艺的精髓。 坚持“两缓一清”的酿酒工艺——窖内缓慢发酵、缓火流酒、一清到底，皆为保证最后得以酿出“原质原味”。  ☞老酒糟：沱牌酒采用长期持续使用且发酵良好的优质糟醅作为酒糟。 这些老酒糟中含有丰富的有益微生物和风味物质，为白酒的发酵和陈化提供了重要的物质基础。 在储酒方面，更是采用优质的宜兴紫砂陶坛作为容器。 陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快，坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。  ☞老基酒：沱牌酒业从1976年开始，每批次优质基酒均预留20%用于战略储藏。 这些老基酒经过长时间的陈化，酒体更加醇厚、香气更加浓郁。 每一瓶窖龄酒都从折12万吨老酒中不断遴选，有了老酒的加持，让沱牌酒绵柔与醇厚得以完美演绎。  ☞老匠人：沱牌酒业的酿酒匠人平均工龄超过25年，他们世代传承着古老的酿酒技艺和匠心精神。 |
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