| 天人地 | 2024-08-04 00:25 |
作为中国的南北分界线，秦岭山脉还分隔开了关中的麦作区和陕南的稻作区。但沿着几条历史悠久的秦岭古道，麦面制作的馒头和饼子，也早早在这片“鱼米之乡”扎下根来。也许是骨子里流淌着饮食精细的基因，陕南的馍加入了更多的配料，味道也变得更加丰富起来。 浆粑馍，嫩玉米加工而成。摄影/图瑞，图/图虫·创意 又薄又脆的汉阴炕炕馍洒满了芝麻，轻轻一掰就能香气四溢。相传旧时走秦岭古道，携带一打炕炕馍便可充饥数日，这种芝麻饼因此也被一些人比作“中国最早的压缩饼干”。  汉阴炕炕馍，芝麻超级香。摄影/图瑞，图/图虫·创意 汉阴还有一种泛着青绿色的蒸馍——米蒿馍。它用糯米搭配野生的米蒿草而制，糯米粘软，处理过的米蒿草没有了苦味，多了几分的香气，不需要包馅儿，就已经让当地人垂涎三尺。 将芝麻和核桃仁制成馅泥，抹在面团上烘烤，便是带着坚果香味的宁强核桃馍，趁热吃酥得掉渣。镇安人将猪油渣拌入擀面团，揉捏成饼，下油煎炕直到表皮黄亮，香气扑鼻的油渣馍就可以出锅了。  宁强核桃馍，扎实的馅料肉眼可见。摄影/图瑞，图/图虫·创意 洋县谢村黄酒小有名气，枣糕馍便用黄酒渣子发酵，和面时加入白糖，再镶上碎枣、捺出梅花红点，好看又可口。石泉鼓气馍在烙烤的过程中，变魔法般的逐渐鼓起，最终一只只薄饼变成一个个半圆，鼓气馍大功告成。还有麻辣烫夹馍、陕南羊肉泡，同样为陕南人的餐桌增加了更多的吃馍选择。  麦拉（喇）子馍是陕西安康一种传统美食。麦子磨浆发酵制作，桐树叶包裹。摄影/图瑞，图/图虫·创意 |
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