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2024-07-21 10:20 |
酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面是一个简单易学的酱牛肉家常做法，保证酱香浓郁，肉质入味且不散。
材料准备：
- 牛腱子肉（建议选择带筋的）：500克
- 生姜：3片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 老抽：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 料酒：2汤匙
- 黄豆酱：3汤匙（可以选择甜面酱或者豆瓣酱）
- 冰糖：适量（约15克）
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 牛腱子肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡半小时去血水。
- 生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水：
- 锅中加入冷水，放入牛肉块，加入少量料酒，大火煮开后捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。
3. 炒糖色：
- 锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖融化成红色且有泡沫冒出（注意不要熬糊了）。
4. 煸炒牛肉：
- 将焯好水的牛肉块倒入锅中，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶一起翻炒出香味。
5. 调酱汁：
- 在锅中加入老抽、生抽、黄豆酱，翻炒均匀，使牛肉充分吸收酱料的颜色和味道。
6. 炖煮：
- 加入适量清水，水量没过牛肉即可。
- 大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖1.5-2小时，期间可以适当翻动几次，确保牛肉均匀受热。
7. 调味：
- 炖至牛肉软烂后，加入适量盐调味，再炖煮10分钟左右，让牛肉更好地吸收盐分。
8. 收汁：
- 待汤汁变得浓稠时，关火，将牛肉捞出晾凉。
9. 切片：
- 待牛肉完全冷却后，切成薄片装盘即可。
小贴士：
- 牛肉最好选择带筋的牛腱子肉，这样的肉质更有嚼劲，口感更好。
- 焯水可以有效去除牛肉的血水和杂质，使炖出来的牛肉更干净、更香。
- 炒糖色可以使酱牛肉的颜色更加红亮诱人。
- 炖煮的时间根据牛肉的大小和质地来调整，确保炖至软烂但不失形状。
按照这个方法做出来的酱牛肉，酱香浓郁，肉质入味且不散，非常适合家庭制作。希望你喜欢这道美味的酱牛肉！
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