| 天人地 | 2024-07-01 07:34 |
徐州是一个神奇的城市。她既拥有江浙沪的包邮，又享受着南方垂涎的暖气；她的方言不是本省南部的吴侬软语，而是更接近北方的山东、河南口音；北方人看她是南方，南方人看她是北方。 这座城市的温度，就在美食的烟火气里。图/视觉中国 地处山东、安徽、河南、江苏四省的交界区域，也许这就是徐州的宿命。 从庙堂之上的雉羹， 到早餐标配的sá汤 据史料记载，上古时期，彭祖受封在如今徐州这一带，并创立大彭氏国。有人根据史书推测，彭祖做得一手好雉羹，因此很得尧帝赏识。在中国，彭祖文化仅徐州一家。彭城，也一直是徐州的另一个名字。 那道传说中的雉羹，如今演变为“饣它汤”，一般称作sá汤。sá汤的制作需要耐心，老母鸡和小麦粒一起熬煮三四小时，再将鸡肉拆下和姜、胡椒粉、酱油等一起投入甑中，用小火吊十几个小时，吊出高汤，勾芡，这才最终完成。  小勺子绣花针，sá汤一定要端起碗大口呼噜才香呢！图/视觉中国 早起去老城区的两来风，两碗sá汤，点少许酱油和醋，还要师傅用热汤冲一些蛋花，有的店还会加入鸡丝、鳝丝、豆皮等，汤薄味浓、温热暖胃。 从传说中政治博弈的点金道具，到徐州人早餐桌上的固定角色，sá汤的一生既传奇又平淡，正如生活本色。  一碗sá汤配一份羊肉生煎，开启活力满满的一天。摄影/ 徐畅宇，图/图虫·创意 楚风汉韵， 终归于酸甜苦辣咸 徐州的历史离不开“楚风汉韵”这四个字。据考证，刘邦是沛郡丰邑人（今徐州丰县），项羽以彭城为都城，展开楚汉交锋。曾经的金戈铁马，千年后已成过眼云烟，留下的，是江苏北部“最硬核”，是徐州人敢啃硬骨头的不服输精神。  浓油赤酱的把子肉，配菜丰富，营养全面。摄影/mlhc531，图/汇图网 徐州人因此从骨子里偏爱浓重调味的食物，“大呼辣椒大呼油”不是说说而已。 徐州饭店必备的干煸菜系，要从红辣椒里找肉；家常大菜蒜爆鱼，泼油如倒水；街边随处可见的把子肉，大块肥五花肉，配上海带结、豆筋、四喜丸子、小青菜等配菜，能干三碗大米饭。   徐州三步一家把子肉，最佳下饭菜。图/闻视频 气质上偏向北方的徐州人，同时还带有江南特有的温柔，他们喜爱的小吃，能在这炎炎夏日，一解暑气。 小吃街里、凉皮铺里、小推车里，凉皮、卷皮、擀面皮、牛筋面，搭配着黄瓜丝、花生碎、油泼辣子，以及各家自制的醋水，酸辣开胃，美味解暑。  酸、甜、辣、脆，徐州人的童年凉爽记忆。摄影/gnxyjz1314，图/汇图网 徐州人的童年里，都有蛙鱼一席之地。湖北、四川有凉虾，广西有槐花粉，徐州则有蛙鱼。红薯粉做成的蛙鱼是蝌蚪形状，晶莹剔透，加入甜醋、花生碎、榨菜碎，连喝三碗才能餍足。  同样是童年的味道，蜜三刀能甜进心里去。摄影/晔希，图/图虫·创意 还有点心蜜三刀，每一块表面都带着三道刀疤，味道却浆亮绵软，香甜不腻。就像徐州人一样，有霸气爽利的气质，也有热情柔软的内在。 徐州人心中的好味道，还不能不提贾汪素火腿、吴旗山矿月饼、骆马湖杂鱼、睢宁大腊皮、鳝鱼洗面面筋汤、赖皮月饼……数不尽的美味，在无尽的岁月里沉淀，融进徐州人的记忆里。  喝一碗劲劲道道的羊肉烩面，出一身汗，舒服。图/视觉中国 漂泊他乡的游子，焖一锅也许不太地道的地锅鸡，满怀的壮志和简单的思念，也能融化在水汽蒸腾中；不论经历多少酸甜苦辣咸，安居于此的人民只要享用美食，就能得到最深的慰藉，再对生活赞一句“办肆”（好）！ 也许这就是独属于徐州人的幸福吧。  岁月很长，就互相陪伴吧。摄影/Cobaltstarr |
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