| 天人地 | 2024-06-27 07:36 |
|
新月斋 芡汁以外的信仰 📍北京电信大楼、中国海洋石油办公楼 在东二环中海油大厦和电信大楼背后的豆瓣胡同里，一家小到就算路过都难以发现的餐厅，作为街边小馆，新月斋不留神就会错过，好在有旁边的标志性建筑：南豆芽清真寺——向北看，四周被藤蔓所覆盖，往里走。 可能因为门外绿植把小馆子裹得太严，钻进屋那一刻才发现，新月斋就建在清真寺墙内，五六张桌子，店堂极为狭窄，即便如此，依然是通透的明厨现炒。  北京清真饭馆的名字大多都落在“斋”字上，比如：柴氏风味斋、静香斋，斋在《说文》里的解释是“戒，潔也”，是古人宗教仪式前禁食，做必要的自洁之意思，后来引申为素食。把饭馆称作斋，多了层宗教的神圣感。 很多人把美食也当做一种信仰，不仅是追求美味，还体现在对某种规矩的坚守。比如在新月斋，你绝对买不到酒，这就是店家的坚守。 京东肉饼、醋溜木须、锅塌羊肉，是点评网上榜的仨菜，再跟风邻桌加一道葱爆腰子；四个菜全是肉。   醋溜木须和锅塌羊肉都有鸡蛋，却不提鸡蛋二字，据说当年京城显贵都爱吃鲁菜，醋溜木须就是其中代表，但太监们忌讳“鸡蛋”二字，所以改称样貌相近的“木樨”，后来也就成白话“木须”了。而锅塌是一种做法，形似披萨。两道菜都有浓浓的芡汁，典型的北方下饭菜。 葱爆腰子没白跟风点，爆炒出来的羊腰，做法与风味和前两道菜不同，但老实讲，厨师真舍得放料，口味够重。而牛肉馅的肉饼没啥说的，中规中矩，厚度喜人。  与朋友吃到这一餐的后半场，才发现连个凉菜都没点，于是加了道洋葱、青椒的乱拌，不为别的，想解解腻。 发现客人们点的都是重口味的下饭菜，油大、味重，嘴里占满了，没空聊天。出门前抬头见一幅字：男儿何不带吴钩，收取关山五十州。请君暂上凌烟阁，若个书生万户侯？真有血性。不让喝酒就对了。 04 合江永春豆花饭 老板守店错不了 📍利星行中心、首开广场 川渝地区的豆花饭，在我心里一直是个别致的存在。 北京的川菜从外观到口味，都透着热辣火爆，豆花饭不一样，至少在豆花没进蘸水之前，是如此清新透彻。吃的时候，不可囫囵地把大块豆花放进料碟，更不能把蘸水撒入豆花之中。 豆花饭的蘸水和火锅一样，越吃越辣，所以吃到中后段——对我这种人菜瘾大的川菜爱好者而言——甚至可以借着嘴里尚未退散的辛辣疼痛，以白饭裹挟豆花，直接服用。只当蘸水不存在。  回想起来，上次品尝正宗豆花，已是2017年左右的事了。在北京能吃到正宗豆花饭么？以前觉得没可能。但最近发现望京利星行中心的对面，有一家小店，招牌就亮剑：我们主打豆花饭。 14块钱的豆花，用那种盛面的大碗端上来，一下把我和朋友镇住。以前在重庆吃的，其实就是这么个分量，不知是自己忘了还是现在饭量变小，赶紧麻烦服务员退掉一碗。  豆花入口滑嫩，蘸水香辣，后劲猛，吃得我一个劲流汗。除了豆花，按点评网的排名，要了咸烧白和空心菜。烧白其实就是梅菜扣肉，咸香微甜，软嫩不柴。不得不说，一条五花三层，不同的烹饪手段，味道就迥然各异。 不过，还是更喜欢空心菜，注重调味的川菜做法，让这么寡淡的绿叶菜都下饭。下饭，这个评价，是我对菜的最高赞誉。作为劳动人民的一份子，我觉得这一点不丢人。   我摸到一条规律，好吃的饭馆，老板一定盯摊儿，老板不在的饭馆，大概好吃不了。麦当劳除外，不抬杠。遂又加了折耳根和粉蒸肉，吃个痛快。 店里进来位大哥，T恤短裤配拖鞋，一看就不是从利星行下班出来的，像是周围的居民。他点了份豆花饭套餐（豆花+米饭+小菜），菜立马上齐，又冲老板说，“套餐里含米饭吧，那您帮我退掉单点的一碗吧。” 都是会过日子的人哪！ |
|