| jjybzxw |
2024-06-26 08:51 |
豆瓣鱼是四川菜中的一道经典菜肴，以其独特的麻辣味和鲜嫩的口感而著称。以下是豆瓣鱼的一种经典做法，让您体验到外香内嫩、滋滋入味的满足感。
### 材料：
- 鲜鱼一条（草鱼或鲈鱼等适合烹饪的鱼类）
- 豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒粒适量
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备食材**：将鱼处理干净，切成段或片，用盐、料酒和少量淀粉腌制10-15分钟。
2. **炸鱼**：锅中倒入足量油，油温升至七成热时，将腌制好的鱼块放入油中，炸至外皮金黄，捞出沥油。
3. **炒豆瓣酱**：锅中留底油，加入葱姜蒜和花椒粒爆香，再加入豆瓣酱小火炒出红油。
4. **烹调鱼块**：将炸好的鱼块回锅，加入适量的料酒、酱油、白糖和盐调味，翻炒均匀。
5. **加入干辣椒**：放入适量的干辣椒，继续翻炒，让鱼块充分吸收调味料的味道。
6. **出锅**：待鱼块煮至入味，汤汁略微收紧，撒上葱花点缀，即可出锅。
### 注意事项：
- 鱼块炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炒豆瓣酱时需用小火，避免豆瓣酱炒糊。
- 调味料的用量可根据个人口味进行调整。
这道豆瓣鱼的做法简单经典，通过腌制和炸制使鱼块入味且外焦里嫩，再通过炒豆瓣酱和调味料的加入，让整道菜充满麻辣鲜香的四川特色。一口咬下，满口都是满足感。 |
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