| 天人地 | 2024-06-26 08:02 |
|
掐指一算 你大抵是嘴巴寂寞了 所以今天一开局 我就连跑带颠儿地给你送来了 人！间！美！味！    自己亲手拍的 没错。我们找到了一款「充满诱惑和罪恶感」的点心——蛋黄酥！ 这可是破天荒的，怎么了？难道咱们在美食和健康之间，放弃了健康？ 这辈子，就算你吃过香格里拉的碳烤松茸、老北京的鱼头泡饼、新疆的烤全羊、海南的文昌鸡、江西的瓦罐汤......但你却不一定吃过它！ 忍不住咬一口，妈呀，便足足是四种口味变化！ 柔韧的酥皮，包裹着软糯 Q 弹还拉丝的雪媚娘皮，其中又镶嵌着香甜细密的鹰嘴豆沙、以及最里面咸香绵沙的鸭蛋黄...... 在明确的甜与咸之间，似乎有万种美味变化。而这一口蛋黄酥，香柔软糯甜、细密咸绵弹，碰撞交织......一口让你满足！ 这美味，任谁吃了不得出口成章： 我大抵是饿了，横竖总觉得空虚，终究忍不住坐起来，望着金黄的日光照进窗里来，连影子都像蛋黄酥！ 也罢，我习惯性地摸了摸口袋，这就去买三盒子！ 每次抢到它，我都会在留言区的座位上，刻一个「早」字。  自己亲手拍的 腮帮子一鼓，牙齿就忍不住又来了口，任凭这股子美味在嘴巴里横冲直撞。 啧啧，这该死的心动！ 一个下去满足的明明是胃，心却也跟着明晃晃地舒坦了。   自己亲手拍的 都说四方食事，不过一碗人间烟火；人生呀，有时就是难得寻一口好吃的！   自己亲手拍的 估计有小伙伴会问，不过是一枚小小的蛋黄酥，咋还能在健康的基础上做这么好吃？ 来，前排小马扎蹲蹲好，咱这就给大家好好唠唠！ 这些看似极普通的食材背后，其实每一层都藏着咱们的匠心和研发故事。  精选五层馅料 从蛋黄到酥皮，每口都惊艳 —— 先来实话撩个底儿，第一层是蛋黄液 + 芝麻，这我真没啥好说的。  自己 亲手拍的 但从第二层开始，那我必须骄傲起来了（老话儿说「开始要翘尾巴」的那种  ）。 第二层——用天然黄油替代起酥油 市面上有些蛋黄酥，用了大量起酥油，酥是酥了，但却可能含有大量反式脂肪酸，对身体健康可能有危害。 所以，也劝大家别只看价格图便宜，有可能吃下的，只是科技与狠活。再便宜咱都不能买！ 咱们肯定要给大家做健康的，那如何做？用代糖代替白砂糖，用天然黄油代替起酥油！ 但工艺上的难题随之而来，水油皮面团延展性不足，导致表皮开裂，层次不清。 于是，咱们只能一次次地筛选不同的小麦粉，又一次次地优化油脂在水油皮及油酥中的比例，采用配方及工艺结合调整的方式，增加面团柔软度及延展性...... 终于使酥皮保持了层层包裹、不易开裂，咬下去，奶香浓郁，却不会腻口。  自己 亲手拍的 第三层——无糖的雪媚娘层 这是最难的一层。 传统的雪媚娘层，主要是糯米粉、淀粉与砂糖制作，GI 值较高，而用代糖替代砂糖后，雪媚娘层不仅口感没韧劲，也很难拉丝了。 别看这一小步的原料改良，可给工艺又提了一个大难题。折腾了好久，最后才用上了无糖配方雪媚娘，且做到了软糯 Q 弹拉丝，真的非常难得。 轻轻一拉扯，就感觉薄如蝉翼，入口不粘牙，却还有股子软糯的韧劲儿，真真的恰到好处。 糯叽叽，Q 弹弹，拉丝的时候我已经在流口水了  第五层——咸蛋黄 作为蛋黄酥的灵魂馅料，咱们选用的那必须是顶好的蛋黄——洞庭湖咸鸭蛋黄，不仅个头饱满，蛋黄质地更是细腻糯香。 但这只是基本，吃过你就知道了，咱们家的蛋黄酥中间是没有硬心、且完全无蛋腥味的，每一口都是绵密咸香。 为啥？ 其实就是为了尽大程度的保证口感，咱们对蛋黄进行了工艺上的二次加工。 进行碾碎、磨粉、塑形......再经过咱们精心调制，才有了现在的意想不到的口感。 桌子上有三个蛋黄酥 一个是我的，另外两个也是我的  |
|