| jjybzxw |
2024-05-25 15:10 |
豆角正值丰收季，烹饪时往往需要面临是否要对其进行焯水的抉择。焯水虽然能去掉豆角中的草酸，但也会导致营养流失，而且会使豆角颜色变黄。如果不焯水，直接下锅炒又容易出现豆角外皮焦糊而内部仍然未熟的情况。
掌握一种新的烹饪技巧，无需焯水，也不必直接炒，就能做出既脆嫩又营养丰富的豆角。下面是具体的制作步骤：
首先，切去豆角的两端，然后切成小段，长度约为四五厘米。将切好的豆角放入一个大碗中，加入一勺盐，再倒入足够的水，让盐溶解在水中，浸泡豆角大约10分钟。
准备一些大葱，切成葱花，取一些姜，切成姜末，再准备一些蒜，切成蒜片，以及一些小米椒或红椒，切成小块，将这些配料放在一起备用。
将猪肉切成薄片，再切成细丝，不需要切得太细，关键是要均匀。将切好的肉丝放入碗中，倒入葱姜水，分几次加入，这样可以让肉丝更好地吸收调料的味道。待肉丝吸收入味后，加入一些淀粉和食用油，腌制约10分钟。
将浸泡过的豆角取出，洗净后放入另一个大碗中，加入一些食用油，搅拌均匀，这样可以保持豆角的新鲜翠绿。将豆角倒入蒸锅中，平铺整齐，盖上盖子，用大火蒸约2分钟，然后取出备用。
加热锅，倒入食用油，摇匀锅身使油分布均匀，倒掉热油，再倒入凉油。将腌制好的肉丝放入锅中，用筷子迅速划散，避免肉丝粘连。将肉丝炒至变色后捞出备用。
重新加热锅，倒入油，加入葱姜蒜和辣椒炒香。然后加入蒸过的豆角，撒入适量的盐和糖，加入鸡精和蚝油调味，再加入生抽和酱油，快速翻炒均匀，使豆角入味。
最后，将炒好的豆角和肉丝混合，快速翻炒均匀即可。这道菜不仅色彩鲜艳，口感鲜美，而且营养丰富。如果你也喜欢这种做法，请尝试一下，保证让你的家人赞不绝口。 |
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