| 天人地 | 2024-05-11 07:50 |
又到了喝明前茶的季节，不少读者都在问今年的明前茶什么时候上市。所以，我们赶紧联系茶园，第一时间给大家奉上。 左：礼盒装（50g/罐*5罐） 右：单品装（250g/袋） 这6款都是真正的“尖货”，而且数量都不多，售完即止。往年有不少朋友，在收到茶后想再追加，都没有办法，只能多等一年。  ▲左至右：蒙顶甘露、梁野翠芽、贵安杉尖、都匀毛尖、恩施玉露 其中特别推荐一下梁野翠芽和贵安杉尖，这两款茶在市面上几乎没有公开售卖，我也是靠着和制茶师的多年友谊，拿到了少量货源。  ▲跟随“明前茶猎人”的脚步，从东走到西 今年倒春寒，明前茶破雪晚出，产量非常稀有，冷冬也给茶叶增添了更丰富的内含，更是难得。 由于各地气温不同，这批明前茶是从3月10日陆续开始采摘的。 我们已经提前赶赴茶场，抢先订下今年的新茶，卖完了想喝，可能得老老实实等上一年。  ▲都匀毛尖 这一次，我们还给大家带来了任意买两份即赠一份「一壶三杯便携式茶具套装」的福利。 春日出游带上它，泡壶茶，享春光，很惬意。  蒸青、炒青、烘青风味一次尝遍 春天里的一口鲜爽 一次尝遍5大名茶 喝过便知春滋味 每到春天，大地的诗情，就由春茶谱写。春茶中，又有“明前茶，贵如金”一说。 一年365天中，只有清明前的这一小段时间采制的绿茶才鲜爽对味。 很多朋友常常误以为明前茶就是龙井茶，其实，清明前采制的绿茶都是明前茶。  ▲梁野翠芽 同样是明前茶，不同品种、不同产区之间的茶，价格相差巨大，动辄上万元一斤是常有的事。 关键是，外行人根本买不到靠谱的。 所以，我们另辟蹊径，给大家找来了龙井之外的6款明前茶。（*龙井建议大家找靠谱的官方购买） 这几款茶我们已经做了4年了，不少客人复购，说要给家人也尝尝“好货”▽ 有客人连续两年复购 每年我都会亲自去趟茶山，既找好茶，也顺便在大山深处放松身心，有朋友说我就是活脱脱的“明前茶猎人”。 今年给大家带来的这几款茶分别是：蒙顶甘露、梁野翠芽、贵安杉尖、都匀毛尖、恩施玉露。 先和大家简单介绍下它们的风味：  贵安杉尖 风味：豆香、奶香 这是一款年产仅千余斤的毛峰茶，曾获2020年全国中绿杯金奖。 喝过的评委都说，「烘青」出身的它，有着其他绿茶都没有的一股子“兰花香”和“奶香”，鲜爽顺滑。  梁野翠芽 风味：豆香、栗香、花香 来自福建武夷山余脉的武平桃溪镇，是近几年兴起的「炒青」绿茶。 芽茶香高质醇厚，冲泡后层次更加丰富，豆香、栗香、花香一一析出，香气浓郁，甘爽诱人。  蒙顶甘露 风味：毫香、豆香 “茶中故旧”蒙顶甘露，来自“世界茶文化圣山”蒙顶山，由高级茶叶制茶师艾建昌制作，毫香浓郁、清甜爽口，有豆香，难怪是历代文人帝王争相一品的“仙茶”。  恩施玉露 风味：甘甜 中国唯壹的针形「蒸青」绿茶，其工艺沿自唐朝，由非遗文化第十一代传承人蔡运松先生亲手制作，口感甘甜，宛若琼浆。  都匀毛尖 风味：嫩香、栗香 卷曲型炒青，有着高山茶的嫩香、栗香。 在都匀毛尖制作技艺非遗传承人刘廷龙的制作下，更是鲜爽回甘，香高持久，隔夜留香而不坏！  安吉白茶（仅有单品装） 风味：鲜爽 白毫显露，却是货真价实的绿茶。 在国家高级制茶师俞力的「烘青」工艺下，将茶叶激得愈发清爽，喝起来就一个字：鲜！  市面上好的明前茶被炒到数千甚至上万元一斤。 我们准备的这6款茶，直接从茶场订货，也不便宜，但胜在货真价实，性价比真的很高， 产量有限 ，卖完了想喝，就得等上一年了。  ▲恩施玉露 02 探访6大茶场 特邀获奖茶师 这几款明前茶，囊括了蒸青、炒青、烘青的代表，百般滋味，定是都要尝一尝的。 蒙顶甘露（炒青） 制茶师：艾建昌，高级制茶师 “扬子江中水，蒙山顶上茶。” 相传2000多年前，普慧禅师吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”，在 蒙顶山开启了人工种茶的历史 。  ▲蒙顶山 长于此的茶叶，别处不可寻—— “味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”，赢得 「仙茶」 的美誉。 摘下一颗细嫩的芽叶浅尝，瞬间被其清鲜甘爽俘获，终于懂得帝王贵胄为何钟情于它。  ▲茶场实拍 我们邀请了20多年经验的高级制茶师 艾建昌 制茶，采用蒙顶甘露特·有的 「三炒三揉」工艺 ，花上大半天的时间，才得紧卷多毫、银绿隐翠的茶叶。  ▲制茶师 与三两好友泡上一壶，鲜嫩爽口，应了大诗人白居易所说 “琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山” 。  恩施玉露（蒸青） 制茶师：蔡运松，恩施玉露非遗传承人 恩施玉露 ，沿袭于 唐朝的蒸青工艺 ，将茶叶放入蒸笼里，用“蒸汽杀青”。 这种茶每隔几年就会掀起一股抢购热潮，价格水涨船高 ，而且真的很难买。 所幸我们去到 恩施市屯堡乡 ， 在恩施玉露非遗文化第十一代传承人蔡运松先生这里，见证了这款传承近千年的蒸青针形绿茶。  ▲茶场实拍 蔡运松，有着 30多年的制茶经验 ，人称“蔡老伯”，他的茶也被亲切地叫作“蔡老伯的茶。” 他 亲手制作 的恩施玉露，有着至佳的“三绿”：外观翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿。  ▲蔡运松先生在制茶 对于蒸青，蔡老伯保留了传统的柴火烧制法，也加入了自己的理解。 他只采早上9-10点露水干了以后的茶，只用完整的一芽一叶，制茶方式的每个步骤的时间更是精确到秒，茶叶必·须放在木质蒸笼里。  不是炒，不是烘，蒸来的恩施玉露， 蔓延出 嫩叶本色的厚重感 。  茶场位于苗岭山脉南部，近1600米的高海拔，寡日照，常年云雾环绕，湿度高，造就了这款都匀毛尖的 甘甜滋味 和 山野气息 。 它属于 都匀毛尖三大原生茶种之一的清塘茶 ，因为茶碱含量少，久泡无垢，被称为“无垢茶”。  ▲ 茶场实拍 要说 蕞独特的，当属它的“隔夜香”， 冲泡后香高持久，隔夜留香而不坏 。 滋味浓醇，回甘生津，品完一口还想品一口。  清明前气温低，茶芽积累的养·分足，这才成 就了它的鲜爽滋味。 采摘的时候十分讲究，只取一芽一叶，只能提手采，即便只是指甲轻轻掐过，也会被淘汰。 往往炒制500克都匀毛尖茶，就要5.3-6万个芽头。  我们特别邀请到 都匀毛尖茶制作技艺非遗代表性传承人刘廷龙 来制作。 他监制的都匀毛尖，曾斩获 “中绿杯”金奖、“华茗杯”一级产品 ，更被 中国茶叶博物馆馆藏 。  刘廷龙制茶时，“火中取宝”一气呵成，保证鲜叶在 270-300℃ 的高温下，下锅杀青，不糊不闷，滋味正好。 制好的叶芽 卷曲有型，满布白毫 。  每一片都蕴含美妙的“栗子”味，简直是 “一口一个春天的高山原野” 。  贵安杉尖（烘青） 制茶师：谢世兰，“中绿杯”金奖得主 贵安杉尖毛峰茶，仅在300亩的贵州安顺地区海拔1300米的十字乡上坝茶场自成一片，产量有限。 这里茶树周围种满了各种 花果树 ， 自然的香花香雨，滋养了茶树，也润养出这杯真正的 “花间之茶” 。  ▲ 茶场实拍 这款茶的伯乐，是曾经的贵州省射箭运动员谢世兰。 她亲自选育树苗，采摘以及制茶的各个环节都亲自试验，磨了快10年，才做出这杯好茶。  只选取 明前偏后期的一芽一叶 ，鲜爽度和香气滋味都很均衡。 制成的茶叶， 白毫披身，壮硕成条 ，这在毛峰茶中，是只有特·级才能做到的品质。  因为连年获奖，贵安杉尖的知名度不断提升，每年都供不应求，需要提前预定才能拿到货，只有一小部分人能喝到。 |
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