| 天人地 | 2024-03-05 08:25 |
|
江淮之间的早餐， 很“南北通吃”。 郁达夫曾赞叹安庆这座城市的混合气质，有着“南方温暖的地气和北方亢燥的天候”。又何止安庆，江淮之间的城市大多如此，早餐就能一窥这“南北通吃”的特色。  安徽巢湖柘皋镇，响铃锅巴受到人们欢迎。摄影/陆新生 馄饨、水饺、糯米， 组成了安庆的温柔清晨。 安庆馄饨，沿着长江出名到了南京。一颗颗轻巧的馄饨，漂浮在汤头上，透出粉嫩的肉馅，配上南京人挚爱的辣油更是如虎添翼。不过，在安庆本地，更知名的早餐是江（gāng）毛水饺。煨好的骨头汤或老母鸡汤，倒入虾子酱油、猪油，再倒入水饺煮，煮好的水饺是猫耳状。  安徽的安庆馄饨，在南京却很火。摄影/小肥油馒头，图/图虫·创意 鸡汤虽然是珍馐，但在安庆人眼里，为了炒米，鸡汤也是能做配角的。 糯米泡到松软，掐出“白丝”，沥干后在大铁锅中翻炒，雪白的米炒成金黄色。袅袅升腾的热雾中，早晨吃一份鸡汤泡炒米，连味蕾也会绽放。还没完，老式的安庆炒面，用的是鸭汤做底，炒出来的面飘散着一股独特的鸭香。  金黄的鸡汤和金黄的炒米，绝配！图/汇图网 在安庆，人们也对“碳水炸弹”一般的早餐很钟爱。侉饼油条便宜好吃还管饱，性价比之王，香甜的饼夹上两根酥脆的油条，才最满足！ “桐城朝笏”，形如朝笏的四方形饼块。地道的早点摊，一边烤朝笏，一边炸油条，烤炉里还顺带烤饼，油锅里兼炸糍糕、春卷。刚出炉的朝笏香脆，被剖开之后包上一根对折的油条。人类就是那么诚实，为了追求美味，减肥可以明天再说。  朝笏板子在巢湖、桐城等地都有。摄影/陆新生 六安早餐，有个油炸江湖 六安老城大井拐，以包子闻名。对于老六安人来说，好吃的包子要有松软的皮，蒸好的包子夹起来软乎乎的，这就是六安早上人人都爱的“软包子”。六安人还要把包子往油锅里丢，炸出一个金黄透亮的油炸包子，炸上了六安早餐必选之一。  油炸包子，六安早餐一绝。图/网络 热爱炸物的六安人，早上总爱去炸货店蹲点：裹着白糖粉能拉丝的糖糕；米粒咸香的糍糕；用南瓜、瓠子做的炸饼；外焦里软、甜甜的大麻球；香辣口的绿豆丸子汤……最猎奇的是“炸狮子头”。此狮子头非彼狮子头，而是六安的特色早点葱油花卷。蒸好的花卷有咸香口感，捏碎之后倒在胡辣汤中，绝配。  六 安“炸狮子头”就是油炸花卷。摄影/陆新生 想不出早餐怎么吃的六安人，都“搞碗牛肉汤”解决。牛肉汤顺滑，能如流水一样滑入口中。搭配的早点就更多：两块刚出炉的葱油饼，直接吃有点干，蘸汤更合适；酥酥的牛肉饼配牛肉汤，整整齐齐，没毛病；最上头的当然是馓子，掰开馓子泡在牛肉汤中，立刻变身豪华早餐！  现吃现炸的馓子最香。摄影/草莓怪力菌，图/图虫·创意 滁州人的早餐反复横跳在南北之间，不过，得到滁州人盖章认证的是油茶。一个大茶壶，壶身一倾，就是热气腾腾的一碗。这样顺滑的油茶，混合着川椒的麻辣，配上油馅子，就是滁州的老味道。 处于南北交汇处的合肥，以包容的心态，融合了周边各地早餐。干稀咸甜之类的标签，已经在合肥被抹去。在合肥，水烙馍、油茶、赤豆糊、桂花酒酿都可以在早餐中现身。再看那略带着焦香的锅贴，那荡漾着肉汁的鸡汤包子，还有带着醋酸味的饺子，全民都爱的基本款早餐都沾上了点“合肥风”。或许，庐州鸭油汤包可以例外，一大早排队买的期待，吃过的才懂。  |
|