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2024-02-16 10:18 |
扣碗酥肉是一道具有河南特色的传统名菜，其主要原料为五花肉、鸡蛋、淀粉等。以下是扣碗酥肉的制作步骤：
原料：
五花肉500克，鸡蛋2个，淀粉100克，生姜适量，大葱适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，清水适量。
步骤：
1. 准备五花肉，切成约3厘米见方的块状。生姜切片，大葱切段。
2. 烧一锅热水，将五花肉块放入水中焯水，去除血水和杂质。捞出五花肉，沥干水分备用。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。淀粉倒入另一个碗中备用。
4. 将焯水后的五花肉块逐个裹上鸡蛋液，然后放入淀粉中滚动，使五花肉块表面均匀裹上一层淀粉。
5. 热锅凉油，油热后将五花肉块逐个放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少许底油，放入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，炒香。
7. 加入炸过的五花肉块，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使五花肉块表面均匀裹上糖色。
9. 倒入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
10. 炖煮至五花肉烂糊，汤汁浓稠即可关火。将五花肉和汤汁倒入碗中，放入蒸锅中。
11. 锅中烧开水，将装有五花肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟。
12. 蒸好后将碗取出，扣在盘子上，即可上桌。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的部分，炖煮后口感更佳。
2. 炸五花肉时要注意火候，避免炸焦。
3. 炖煮时要保持小火慢炖，使五花肉充分烂糊，口感更软糯。 |
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