| jjybzxw |
2024-02-14 09:58 |
老妈蹄花是一道四川名菜，主要材料是猪蹄和芸豆，烹饪过程需要注意火候和时间，以下是一份简单的老妈蹄花做法：
材料：
1. 猪蹄2只
2. 白芸豆100克
3. 姜片适量
4. 大葱适量
5. 料酒适量
6. 食盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 鸡精适量
步骤：
1. 将猪蹄剁成小块，用清水浸泡2小时，去除血水。
2. 白芸豆提前浸泡2小时，使其充分吸水。
3. 猪蹄冷水下锅，加入姜片、大葱和料酒，煮沸后撇去浮沫。
4. 煮沸后捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
5. 锅中加入适量清水，放入猪蹄和泡发的芸豆，大火煮沸后转小火慢煮2小时。
6. 2小时后，猪蹄和芸豆已经煮至软烂，此时加入食盐、白胡椒粉和鸡精调味。
7. 继续小火慢煮10分钟，让猪蹄和芸豆充分吸收调料的味道。
8. 出锅前可以撒上一些葱花和香菜，增加菜肴的香气。
注意事项：
1. 猪蹄需要提前浸泡，去除血水，以减少烹饪过程中的浮沫。
2. 烹饪过程中要保持小火，使猪蹄和芸豆能够慢慢炖煮至软烂。
3. 调料的加入时间要掌握好，避免过早加入导致菜肴过咸。 |
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