| 天人地 | 2024-02-12 08:51 |
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猪牛肥、鸡鸭香， 最迷人的味道总是最家常 东晋诗人郭璞评价安庆“此地宜城”。 宜城，“宜”在哪里？宜在物产丰美、适宜农耕。无论有没有浮华的装饰，安庆都是个烟火气十足、适合过日子的好地方。  平平淡淡的烟火气恰是安庆的迷人之处。 摄影/小红书朝阳肉子酱 从高空俯瞰，长江北岸的安庆镶嵌在江山之间：西北侧是横亘的大别山，南部是连绵的皖南群山，往北眺望广袤的江淮平原。来自山脉的珍奇，来自鱼米之乡的农家气息，来自城市街巷的平凡烟火，平平常常的鸡鸭鱼肉、拉面牛骨、稻米芋圆……安庆饮食恰恰就根植于这种平实之上。 所以，来到安庆，不必只瞄准大菜、宴席菜，尝一尝这里的乡土味、家常味，更能感受到这座城市的迷人之处。 晨光熹微，街头的小店里，已经支起卤锅，摆开面案。锅里盛满牛骨煨出的肉汤，案上是刚刚和好的面团。  烧卖是腊味的，牛肉煎包是加了豆腐的，寻常的原料在安庆小店里也有滋有味。 图/视觉中国 随着天光渐渐转亮，小小的店面热闹起来，来往的老食客从不看菜单，只是熟练地要一碗牛胸骨，连汤带肉，可以几人同吃，每人再要一碗几块钱的素面。 肉汤做汤底，牛肉做浇头，“吸溜吸溜”的吃面声此起彼伏，这就是名声在外的安庆牛肉拉面。它像是兰州拉面和淮南牛肉汤的集合体，却有了一加一大于二的效果，汤头浓郁，滋味醇厚，这样一碗热气腾腾的面条，就是安庆人面对一天忙碌的底气。  牛肉卤得入味、煮得软烂，还有点微微辣。 摄影/琦小七 如果时间充足，还可以坐下来点一份全牛锅，它是牛肉面的进阶版本。全牛锅里包含牛排、牛肉、牛筋、牛杂，早在沸腾的卤锅里熬煮入味。可以继续配面，也可以选择配些蔬菜。有博主感慨，安庆全牛锅下面吸饱汤汁的千张，才是人间至味。 这里的鸡汤泡炒米也是很出名的。炒米，长江中游常见的小吃，炒制的过程很有观赏性：米粒热油下锅，在火力的催动下米香四溢，熟练的厨子总能掌握火候，绝不会太过以致炒米发焦。通常的吃法是泡热水或热汤下肚，安庆人则爱用带着厚厚鸡油的一锅鸡汤为炒米做配。浓郁的香味浸透炒米，还带着一丝香脆，是刻在安庆人基因里的偏爱。若再配上一个大南门新煎出来的牛肉包子，那简直是最顶级的享受了。   鸡汤泡炒米和南门牛肉包子。 摄影/爱转转、琦小七 鸡汤好，鸭汤也是一绝。安庆多水，处处是湖荡草滩，哪里都有鱼虾螺蚌，最适合水禽生长。安庆的鸭子好就好在壮实不肥腻，没有鸭腥味，煲汤时只需在油盐外略加葱段生姜，不破坏本味，却又鲜又浓。 土地上常见的物产，总是能被安庆人调理出好味道。比如安庆招牌菜山粉圆子烧肉，就是用山芋粉搓成圆子，与五花肉同炖，圆子吸取五花肉油腻的同时，自己也变得酥弹可口。朴素的食材，简单的烹饪，却带来意想不到的搭配效果。  山粉圆子烧肉，QQ弹、喷喷香。 摄影/吴保国 吴砚 安庆北部的桐城，地处平原和山区的交界，耕读传家是这里最重要的文化传承，培育了一代代学者雅士，催生了大名鼎鼎的桐城派，也造就了乡土之家朴实却不粗糙、细致却不奢靡的饮食习惯—— 洁白如霜桐城丰糕，松软甘甜，是桐城春节期间流行的传统糕点食品，可以切片吃，也可以油炸上桌；籼米和糯米混合，加入新鲜的蔬菜泥，猪油和白糖提供香甜，蒸熟之后就是桐城人熟悉的菜心粑；以火激出浓烈的花椒味，找好时机，加入红烧的鸡肉中，稍稍焖煮，就是本地名菜桐城花椒鸡。  桐城大关水碗之拆骨肉水碗和鸡丝水碗。 摄影/爱转转 还有桐城水芹、桐城丝枣这样的地理名产，名菜与家常菜的界限何必分明，在这些名字和食物里，能感受到一种属于乡土的亲切和温润，这就是走在安庆街头，那些锅气满满的炸串、煎包、炒面们带来的感动。 |
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