| 天人地 | 2024-02-09 07:36 |
酸粥 @左江日报 每个崇左人的家里都会有一罐自酿的酸粥，它代表崇左的城市味道。 大米经过一到两周的自然发酵，变成了一罐酸粥，在崇左人手里更多是一味佐料而非主食。  @左江日报 酸粥白切鸭、酸粥鱼生、酸粥猪肚……和各种不同的食材搭配起来，造就了崇左餐桌上的各种美味！ 芋檬酸  @《食在崇左》 芋檬应该是崇左人再熟悉不过的食材了，最常见的做法就是将其腌制成芋檬酸。 将芋檬采摘回来之后，先清洗干净，然后逐步进行晾晒、切块、装罐、放盐、加秘制酸水等一系列腌制步骤，最后再密封3天，就可以得到一罐酸爽开胃的芋檬酸。  @《食在崇左》 新鲜出炉的芋蒙酸不仅可以凉拌直接吃，也可以用来焖鱼，酸酸的口感绵软爽嫩还生津开胃，一下子能多吃一碗饭~ 假蒌包肉  @《味见山海》 除了芋檬，假蒌也是崇左人爱吃的另一种植物。 假蒌学名为假蒟，在民间又叫蛤婪、假菇、山婪等，古代曾是有名的栽培植物和野生药用植物，它的生命力极强，生长在乡野间，无需施肥、浇水就旺盛且常绿。  @左江日报 将新鲜采摘的假蒌清洗干净，准备好的肉沫加入调料搅拌均匀，用假蒌将肉沫包好，以牙签固定住，下锅炸至表面微微焦黄时，便可出锅。 假蒌的清香很好地包裹住了肉的油香，入口的那一刻，几乎要把人香迷糊了。 香叶烤鸡  @左江日报 将准备好的腌料充分揉进每一寸鸡肉中，一把香叶塞进鸡肚，让原本“清新寡淡”的鸡肉也有了闻得到看得见的味道。 300度的高温下，烤上30到45分钟，封闭的高温环境下，鸡肉和五花肉里多余的油脂被逼出，滋滋作响。 开盖的一瞬间，肉香、油脂香混合着香叶的清香，简直让人香晕个跟头。  @发现崇左 因为地处北回归线以南，水热充沛，崇左是中国最大的蔗糖生产基地，甘蔗、百香果、火龙果、黄皮、龙眼、荔枝、芒果...各种热带水果基本上都可以在此吃到！ 凭祥更是作为中国对东盟水果进出口量最大的陆路口岸，一年四季都有热带水果经此地销往全国各地。 酸嘢  @左江日报 俗话说“行人难过酸嘢摊”，酸嘢，是广西人停不下的零嘴，也可以说是广西人的宿命。 将当地出产的木瓜、萝卜、菠萝、芭乐、哈密瓜等各式瓜果蔬菜加上酸醋、白糖、辣椒等腌制而成，抑或是青芒、李子等酸味水果拌上辣椒盐食用，酸甜咸辣各种口味兼具，令人越吃越上头！ 鸡皮果焖鸭  @《味见山海》 崇左人口中的鸡皮果，就是山黄皮。 将鸭肉下锅煸炒，再加入新鲜山黄皮一起翻炒拍打出汁，再倒入啤酒和香料一起炖煮至汤汁浓郁即可出锅。  @凭祥融媒 尝一口，山黄皮的加入给整道菜增添了一种特殊的香气，啤酒焖煮以后，鸭肉带上了麦芽香，特别软嫩，整道菜香而不腻，真是太开胃了！ 百香果炖排骨  @《食在崇左》 将果形饱满的百香果对半切开，作盛排骨的“容器”，百香果的酸中和了排骨的肥腻，让排骨变得更鲜美多汁，迸发出味蕾的多重体验，简直让人欲罢不能！ 火龙果炒牛肉  @《食在崇左》 火龙果挖空果肉后外皮作为容器，再将清甜的果肉与五花肉翻炒，肥而不腻，口感丰富，一盘可以炫上几大碗饭。 |
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