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天人地 2024-02-07 08:27
说起冬日避寒去哪儿?
三亚、西双版纳、东南亚海岛确实是首选地,
但是,在云南,还有一个不输版纳的宝藏城市
——芒市。
这座城,遍地佛寺佛塔,冬天均温20度,可以说是四季如春了。
陈晓卿在《风味原产地·云南》纪录片中,cue到最多次的就是芒市,
这座低调的、看似不起眼的城市。

芒市是德宏州的首府,
有机场可以直达,且离缅甸仅1小时车程。
作为国家卫生城市,在这里可以沉浸式感受边境风情,
没有令人“腰子疼”的杂乱。
丰富多样的早餐和小吃、便宜的热带水果、满大街的烧烤、东南亚风情的异国美食,真的要多准备几个胃过去才行。

01
少数民族美味聚集
芒市,这个洋溢着民族风情的边境小城,是傣族、景颇族、阿昌族、傈僳族、德昂族5个少数民族的世居之地,美食多样性可见一斑。
德宏家喻户晓的美食是撒撇。
“撒”在傣语里就是生吃的意思,“撇”指的是苦肠水拌。

将生肉捣烂成泥,放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料,再加入动物的“苦肠”熬制的“苦水”,配合米线、蔬菜、烤肝脏等蘸食。
芒市人主要将撒撇当作蘸水,而且是“万物皆可撒”。

一碗合格的撒撇,精华一定在制作时的“苦水”,
需用文火慢慢熬制干燥,再化水制作而成,
加上其它佐料,最后吃起来酸辣适宜。

比较常见的就是虾撒、柠檬撒、橄榄撒,尤其是吃烧烤或米线的时候,加点虾撒,简直美妙升级。
在芒市的街巷,你会看到各式各样的舂鸡脚店,鸡脚泡着吃是当地人民喜爱的街头小吃之一。
甘英泡鸡脚是芒市名头和口碑都很好的老店。

剪开的鸡脚泡得相当入味,柠檬、番茄、冬阴功、蒜香、百香果多口味是样样惊艳, 每只2.5元 ,我吃过回来那么久还心心念念。
香茅草炸排骨也是当地的一大特色。

将排骨外层缠上香茅草腌制后高温油炸,
香茅草的清香回甘与排骨的醇香油脂完美融合,
这道菜刚端上桌就散发着浓郁香气,吃起来更是回味无穷。
孔雀在傣族象征着吉祥与美丽,孔雀宴是傣族最具代表的宴席之一。

色彩斑斓的菜肴和华丽的装饰是孔雀宴最大的特色,
以孔雀为灵感,将各种具有傣族特色的美食,摆放成孔雀开屏的形状。
梦幻德宏算是游客必吃榜了,因为环境好,吃的口味也还不错。
经典傣菜比如各种撒撇啊,手抓饭啊,泡鲁达还有舂鸡脚这些都能吃到,口味也在一个比较稳定的水准。

吃了华美精致的孔雀宴,怎么能错过豪放的傣味烧烤呢?
被芒市文旅局推荐的芒市烧烤,本地人超爱,外地人也相当喜欢。
超大的肉串在师傅们娴熟的手法下不断翻转,迸发出诱人的香气,人间烟火气一下就来了。

烧烤端上桌后你又会迷失在蘸水中,糊辣椒蘸水、泰式酸辣蘸水、涮涮辣蘸水,腌菜糕蘸水。
千变万化的蘸水给食物浇上了百变的滋味。
破店、好运牛筋、牛少爷这三家都是得到芒市文旅官方钦点的烧烤店,每家都各有特色。
破店的虾撒爱上纸包鱼推荐一定要点,鱼被炸得很脆,蘸上很鲜的虾撒,又辣又过瘾。
好运牛筋家的牛筋1块钱一串分量还大,几串就能瞬间解馋。
以“手”为“碗”的过手米线是当地阿昌族人掌心里的美味。

这里的米线一般是红米制作的,吃的时候将米线放在手心,再把剁好的烧肉和佐料放在米线上,一口吃下,相当之过瘾。
米线的配料是可以自己选的,猪肉鸡肉牛肉都有,一般再配一份炸猪皮,就可以大快朵颐了。
户撒阿昌算是过手米线里的王炸店了,米线都是纯手工制作的,吃起来相当爽滑,底料是爽口的酸汤,越吃越开胃。
鬼鸡是景颇族的名菜之首,名字听起来怪吓人的,但独特的风味征服了无数老饕。

鬼鸡的做法类似手撕鸡。新鲜鸡肉煮好去骨、手撕成条,加入切好芫荽、折耳根等配菜。
再放入姜、蒜、小米辣等佐料,用力抓拌,让香味融入到鸡肉的每一寸鸡肉里,最后还可以挤一点柠檬汁进去,酸辣爽口,让人食欲大开。
来芒市怎么能错过“中国国菜”之云南十大名宴绿叶宴呢?

绿叶宴。图源:芒市文旅
绿叶宴是景颇族流传下来的传统盛宴,一般会有烤鸡、鬼鸡、烤鱼、烤五花肉、拌鸡蛋、土豆焖饭、南瓜饭。
“绿叶宴”的饭是竹筒烧的,菜是竹筒舂的,盛菜的盘是青翠的芭蕉叶,喝汤的勺是树叶折叠成的,就连酒杯也是竹筒做的,吃的时候直接手抓着吃。


jjybzxw 2024-02-07 10:29
云南芒市这个边境小城的美食可以说是丰富多样,让人回味无穷。这里有独具特色的少数民族美食、东南亚风味的异国美食、热带水果盛宴以及边境风情体验。接下来,让我们一起深入了解芒市的美食文化。

1. 少数民族美食:芒市是傣族、景颇族、阿昌族、傈僳族、德昂族等多个少数民族的世居之地,这里的美食具有极高的多样性。如撒撇、舂鸡脚、香茅草炸排骨等,都是极具特色的少数民族美食。

2. 东南亚美食:芒市位于中缅边境,这里汇聚了丰富的东南亚美食。如缅甸油面、甩粑粑、越南卷粉等,让你不出国门就能尽享东南亚美食的魅力。

3. 热带水果:芒市位于热带地区,这里盛产各种美味的热带水果。在芒市的水果市场,你可以品尝到新鲜的椰子、菠萝、芒果、火龙果等水果。此外,还有许多特色水果,如百香果、释迦果、莲雾等,让你大饱口福。

4. 边境风情体验:芒市位于中缅边境,这里拥有浓郁的异域风情。在芒市,你可以游览佛寺佛塔,感受东南亚的宗教文化。此外,还可以参观边境贸易市场,购买缅甸、泰国等地的特色商品。在这里,你还可以品尝到正宗的东南亚美食,感受独特的风味和文化。

总之,芒市这个边境小城的美食文化让人流连忘返。在这里,你可以品尝到丰富多样的美食,感受独特的风味和文化。如果你是一个热爱美食和旅行的人,芒市绝对是一个值得你去探索的地方。


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