| 天人地 | 2024-02-06 07:15 |
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很多人去天津，本来要去吃声名远扬的“狗不理包子”，去了才知道，好吃的小吃太多了。  其中别地少见、让人难忘的莫过于天津十大名小吃之一的“麻酱鸡蛋”莫属了！  轻轻敲打鸡蛋一侧的空白处，用筷子轻轻挑开，金黄色的蛋黄油会迅速溢出，堪比蟹黄！浓郁的油脂让人垂涎欲滴，让人禁不住咽下口水。  鲜榨芝麻酱散发出浓郁的香气，在口中散开，使整个味觉系统仿佛来到了一个由芝麻香、鸡蛋香和咸香交织而成的世界。  麻酱醇厚和鸡蛋鲜嫩相互融合，口感清爽细腻，鲜美而不腥臊，层层咸香回味无穷，绵密与颗粒感兼备的沙软口感瞬间在口中蔓延，着实是一种舌尖享受！  这时候来一碗温热的粥，再搭配一颗香气四溢、松软可口的麻酱鸡蛋，简直幸福感爆棚，真的会忍不住一天吃上好几个～今天就把这个天津麻酱鸡蛋工艺制成的名小吃带给大家~  超级好吃的麻酱鸡蛋 古法腌制与现代工艺结合 地道讲究选材，精心秘制 麻酱鸡蛋所选用的鸡蛋来自于180-320天鸡龄产的优质鸡蛋，直接吃就已经很鲜美了，做成麻酱鸡蛋更是没得说！  先经过严格的人工甄选，通过鸡蛋碰撞发出声音，声音清脆则为好蛋，蛋皮光滑度良好可以做腌制的鸡蛋。  声音沉闷，便是畸形、粗糙、破损，有裂纹的鸡蛋，这样的不能用。  同时，我们还使用全自动洗蛋机进行清洗，保证了鸡蛋的卫生和品质。古法腌制足足25天，慢工出细活，使得鸡蛋更加鲜嫩入味。  为了保证麻酱鸡蛋的口感和质地，我们特选用了地下五米深层东北黄泥进行腌制。  该黄泥经过日晒和筛选，并通过严格的检测机构检验，确保了其质量和安全。  有了好鸡蛋还不够，麻酱鸡蛋的灵魂在于“酱”！ 这个“酱”既是名词也是动词！古法制作麻酱，选用今年新芝麻，石磨出浆，确保香浓丝滑的麻酱与土鸡蛋邂逅时，能够产生美妙的结合！  经过精心挑选出的合格、完整、新鲜土鸡蛋，裹上黄泥放入密闭容器中，再存入窖里腌制25天左右，才能造就这独特、有营养的美味！  这样不仅能均匀入味，芝麻酱香味四溢，口感醇厚，能够为鸡蛋带来独特的风味和口感。  腌好的鸡蛋，还需进行冲洗、晾干、制熟、包装、封口，最后放入灭菌锅中，经半小时的高温灭菌才算完成。 蛋黄都是出沙的，蛋白软糯可口，咸淡合适，基本上一顿饭吃俩，配上面条，简直可以媲美蟹黄面了呢。  |
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