| 天人地 | 2024-02-01 07:36 |
，广西美食更以其热烈丰富，奇特大胆，始终站在全国美食的潮流前沿。要想总结广西饮食特色，是很困难的事情。不说别的，且看一碗占据广西饮食“半壁江山”的米粉，就已令人眼花缭乱——  广西的老友粉、卤菜粉、生榨粉、卷粉形态和风味各异。摄影/陆宇堃 先不说早已全国知名的桂林、柳州、南宁这三大米粉重镇。在广西，西有百色的烧鸭粉、河池的吊烧粉；南有钦州的猪脚粉、北海的海鲜粉；东有玉林的牛巴粉、梧州的牛腩粉……广西，藏着一个一年四季热烈鲜香的“米粉宇宙”，米粉宇宙的身后，正是广西百样食材，百种风味的底气。  广西米粉分布示意图（不完全统计）。制图/刘耘硕、monk 不过，我们还是可以从广西的大区位出发，一探其风味密码。广西西邻云贵高原，东达广东，北隔南岭群山与湖南相望，南有坐望海南岛，邻接越南的北部湾，饮食自然是兼具中原之醇厚、荆楚之热烈、云贵之瑰奇，乃至东南亚的异域风情，成为一处包容八方的美食热土。  一碗广西米粉，往往要炒好汤底。摄影/陆宇堃 一次火热秋冬的美食之旅，可以从桂北开始。柳州、桂林等地的美食，不同于其山水的灵秀风格，而是满满热辣鲜香，跨越南岭，与湖湘风味两相联动，尤为适合在冬日大快朵颐。 驰名中国的螺蛳粉与芋头、豆腐、鸭脚们一朝际会，便化作夜宵王者螺蛳鸭脚煲；全州醋血鸭，以鲜血爆炒鸭肉，看似“黑暗料理”，入口却是酸辣爽口，点燃舌尖。众多美味再联合辣椒酱、三花酒等一众配角，正温暖了湿冷的桂北大地。  鸭脚配螺蛳，桂北经典搭配。摄影/陆宇堃 吃罢桂北，跨越湘桂铁路，在桂西一带的崇山峻岭里，广西风味又呈现出一种“狂野”样貌。这里自北迤西，紧邻云贵高原，也是广西的多民族集中聚居地，因而其风味既有山珍河鲜之奇，也有民族之多彩。 红水河鱼、高原黑山羊、本土糯稻，在众民族巧手之下，变为鲜烩鱼羊、山羊扣肉、五彩糯米饭等一众山地特色佳肴。而众多本地风味，大可汇聚在壮乡瑶乡的簸箕宴里，一餐吃山河，满满都是秋冬时节的丰收喜悦。  簸箕宴，海纳百川。摄影/陆宇堃 待到了跨山向海，物产极为丰富的桂南，广西味道又变得清鲜悠远，四季分野已然模糊。典型如嵌合两广，味通粤桂的梧州，人们说白话，饮早茶、煲汤、吃煲仔饭，过着广东味道的生活……更有龟苓膏、六堡茶等特色物产，从这里出发，广纳百味，名扬南国。  广西卤味。摄影/陆宇堃 又如北部湾沿海的北海、防城港、钦州三市，在粤味底色下，又多了几分海韵，论食材，有大蚝软糯、沙虫嫩弹；论烹饪手法，粉面炖烩无所不包；论风味，有沙蟹汁、鱼露们极致的鲜美，合奏出一曲开海季里从秋日绵延到来年春天的鲜味交响。  广西海鲜美味，沙虫。 图1 摄影/陆宇堃 图2/图虫·创意，摄影/Hui生活 看罢或壮阔或秀美的山水，吃遍或甜蜜或百变的风味，可切莫错过广西人从华灯初上逛到凌晨两点的夜生活，这，正是满满“松弛感”的广西，最为从容自在的生活意趣。  一碗粉里藏着广西人的生活 |
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