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2024-01-22 07:37 |
水煮肉片是一道非常经典的川菜，口味麻辣鲜香，肉质嫩滑。以下是水煮肉片的家常做法：
所需材料：
1. 猪肉片200克
2. 黄豆芽200克
3. 青椒、红椒各适量
4. 大葱、姜、蒜各适量
5. 干辣椒段、花椒各适量
6. 食盐、生抽、料酒、淀粉各适量
7. 食用油适量
步骤：
1. 准备好材料，猪肉片用盐、生抽、料酒腌制15分钟，然后裹上一层薄薄的淀粉备用。
2. 黄豆芽择洗干净，青椒、红椒切段，大葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
3. 干辣椒段剪成小段，花椒备用。
4. 烧一锅热水，将豆芽焯水后捞出，放在碗底，焯水后的豆芽更易入味。
5. 热锅放油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。
6. 出香味后，将花椒和干辣椒捞出不用，下入葱花、姜片、蒜末炒香。
7. 下入猪肉片，用筷子迅速拨散，炒至变色。
8. 加入青椒、红椒段翻炒均匀。
9. 加入适量的盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀。
10. 将炒好的肉片盖在豆芽上，撒上葱花，淋上热油激发出葱花的香味即可。
注意事项：
1. 猪肉片腌制时加淀粉可以使肉片更嫩滑。
2. 炒制时火候要掌握好，避免将辣椒和花椒炒糊。
3. 撒葱花时要迅速，避免葱花炒过头变黑。 |
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