| 天人地 | 2024-01-19 07:31 |
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甘肃到底哪里的羊肉最好吃？ 无论是临夏的东乡羊，还是陇东的黑山羊，抑或靖远、环县的羊羔，放养一夏后都已膘肥肉美。长风吹过，它们就走上了甘肃人的砧板。 千万不要问一个甘肃人“甘肃哪里羊肉最好吃”，因为你只能得到“哪里都好吃”的答案。 河西走廊地区，吃的是烹饪方式 河西走廊地区，大概是整个甘肃“烹羊大 法”最集中且繁多的地方。 敦煌八怪第一怪就是“敦煌味道碱草羊”。祁连山的雪水滋养了敦煌南边的肃北草原与阿塞克草原，也滋养了敦煌的盐碱地，敦煌的羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不但肉质紧实，而且鲜美近无无膻味。  羊肉垫卷子，碳水与肉的协奏曲。 图 / 图虫·创意 摄影 / 朱晓东931 这种羊，敦煌人吃了上千年，可谓“造诣颇深”。想吃煮的，一盘手抓肉端上来，还有羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁可选；想吃炒的，炒羊肉、炒羊杂、炒羊肚，应有尽有；想吃焖的，你得先说清楚红焖还是黄焖，免得弄混了；要是想吃烤的，那选择可就海了去了：烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰…… 敦煌餐厅的服务员被问及“有什么羊肉”时，应该个个都是报菜名的高手吧？  敦煌烤肉串，与新疆肉串颇有几分神似。 摄影/跨界大叔，图/图虫·创意 敦煌往东，嘉峪关作为一座新兴城市，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。 嘉峪关人烧烤有两个秘诀，一个是烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸，快速锁住肉质中的水分，接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的调料，再烤一会儿，外焦里嫩飘着香，便不由得你不咽口水了。   撸串，永远是嘉峪关人最大的快乐。 图/《风味原产地·甘肃》，供图/稻来纪录片实验室 出嘉峪关往东，在张掖山丹县吃一碗粉蒸羊肉，尝一尝外焦里嫩的铁板煎血肠，可以再尝一尝裕固族的孜热。孜热，就是脂裹肝。  左血肠，右面肠，筏子双肠来一份？ 图 / 图虫·创意 摄影 / 海峰 裕固族是甘肃独有的民族，因此脂裹肝也是出了甘肃就再也尝不到的美味。羊肝、羊肺、羊心剁碎后，拌上各种香料，与炒面搅成馅，裹入羊油网中卷成卷，用白棉线缠好以防散开，蒸或煮熟后抽掉线，脂裹肝就做成了，吃的时候不蘸任何酱料，原汁原味，那叫一个美。   脂裹肝，陈晓卿曾在圆桌派节目中反复提及的美味。 图/《风味原产地·甘肃》，供图/稻来纪录片实验室 吃完张掖，过金昌直奔武威民勤县。 民勤位于石羊河流域下游，西南角水草丰美，其余地域被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，形成半封闭的内陆荒漠区。这种独特的地理环境极宜九尾羊（滩羊与杜泊羊杂交的一种羊）生长。 在民勤，有句话叫“九尾羊，白水煮，香天下”，涮着吃或者做手抓都是一绝，但民勤真正出名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演变而来，经过长期发展，集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，绝对的人间美味。  夏天吃了发汗，冬天吃了暖洋洋。图 / 图虫·创意 摄影 / f.20 |
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