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2024-01-17 09:49 |
东坡肉的命名源于宋朝著名文学家苏东坡，他曾在杭州任官，发明了这道美食。东坡肉的主要原料是五花肉，经过红烧烹饪后，色泽红亮，味道醇厚，肥而不腻。
以下是另一种东坡肉的做法：
原料：
五花肉500克，生姜3片，大葱1根，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，细砂糖50克，生抽、老抽、料酒各适量。
步骤：
1. 五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，大葱切段。
2. 烧一锅热水，将五花肉放入水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，油热后加入细砂糖，小火慢慢炒至糖变成红色的糖浆。
4. 立刻加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉表面均匀裹上糖色。
5. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒均匀。
6. 加入料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，继续翻炒均匀。
7. 加入热水，水位以没过五花肉为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮40分钟左右，五花肉基本炖烂时，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火。
9. 出锅前可以加入一些炒过的白芝麻，增加口感和香味。
注意事项：
1. 炒糖色时要小心控制火候，不要炒糊，否则会有苦味。
2. 炖煮时最好用小火慢炖，这样炖出的五花肉才会更加软糯。
3. 收汁时要不断翻炒，避免糊底。 |
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