| 天人地 | 2024-01-08 08:35 |
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福建：有什么东西是不能加地瓜的吗？ 各地吃红薯的方法这么多，加起来……估计就能赶上福建人吃红薯的花样了。 生地瓜晒干，就是地瓜签；蒸熟了再晒，则是地瓜干；块状的可以叫番薯角；磨碎了就是地瓜粉。地瓜粥、薯角羹这种把红薯摆在明面上的，只能算是入门级吃法，站在福建吃货世界的大门口微微一探头就会发现：那么多美食，就没几样能离开地瓜的！    炝肉、肉燕、珍珠丸，全！都！有！地！瓜！ 图1：炝肉。摄影/刘艳晖 图2：肉燕。摄影/叶君浩 图3：客家珍珠丸。摄影/刘艳晖 面线糊，极细的面条，配上虾、蚝、蛏子、鱼干、淡菜、猪肉、豆腐……无数山珍海味勾出一碗鲜，但要是缺了地瓜粉，就不会有爽滑浓稠的口感。面线糊常配的炸醋肉，也得用地瓜粉抓匀，炸出来才能又香又脆。   面线糊+醋肉，早餐的黄金搭档。 图1：面线糊。图/视觉中国 图2：炸醋肉。摄影/爱吃蛋挞的小林，图/图虫创意 滑粉汤，一点点地瓜粉助阵就可以“滑”一切：滑海蛎、滑五花肉、滑肥牛、滑黄花鱼、滑马鲛、滑带鱼，不管滑什么，都是一样的鲜、软、弹，这都要感谢地瓜粉锁住了食材的好滋味。   地瓜粉滑一切，鲜~图/《早餐中国》 番薯丸就比较好玩了。看到这个名字，初来福建的人都会觉得这是个甜丝丝的小吃，多半是炸的，要是煮的估计就跟酒酿小圆子什么的差不多。端上桌，发现丸子汤里飘着葱花香菜，食客已经感到事情不太简单；咬一口，肉馅儿的！嚼着格外筋道、比糯米还细腻的番薯粉皮，你就忽然明白了福建人做鱼丸、鱼面为什么也离不开地瓜粉。   当你发现芋子包也是咸香肉足的，应该就不会太惊讶了吧？图/《早餐中国》 红薯的吃法，真要展开说，大概能写好几年。 无论怎么吃，有一点是可以肯定的：日子不那么甜的时候，吃口红薯，总是能好过一点。 “红薯汤、红薯馍，没有红薯不能活”，这是红薯陪人走过的最困苦饥饿的岁月。它最可贵的就是随遇而安，沙地里可以长，山尖上也能活，不太怕冷，也不怕旱，大江南北遍地生根，才有如今这写不尽、说不完的甜蜜。 如今有些红薯，摆在亮晶晶的橱窗里，跟糖炒栗子或者奶茶同售，加芝士焗烤，与香芋一起碾成薯泥，或者煮得软软烂烂，成为轻食的主料。 还是一样的甜，又好像少了点什么。   芝士薯泥、紫薯甜点，其实也很甜呀。图/视觉中国 或许，它就该是寒风里的手炉，盛夏中的清凉，加班到深夜时最温柔的一口安慰。 或许，最怀念的红薯，永远留在小时候吃不到零嘴的日子里，牵着爸妈的手，眼巴巴路过的飘着香味的小摊上。 天冷了，吃一口红薯吧？ |
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