| 天人地 | 2024-01-07 07:48 |
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山东：吃货大省，也是吃（地）瓜大省 齐鲁之地，膏壤千里。这片蔬菜产量全国第一、粮食产量全国第三的肥沃土地里不仅有最高的大葱，也生长着最甜的地瓜。 这么好的地瓜，不拿来做煎饼不是可惜了吗？霜降之后刨地瓜，切小块，石碾子碾碎，掺点玉米或者小麦，送进石磨里磨成“糊子”。用地瓜干也能做煎饼，但要提前泡软、洗净，再磨。一般做煎饼的程序，是把“糊子”舀一点到鏊（ào）子里直接摊，而地瓜纤维粗重，就可以把糊子团成团，在鏊子里快速滚一圈，再用木刮刀推匀——要是不用刮刀，或者刮的劲儿小了，煎饼就不能那么薄、那么平整，口感却也丰富。   滚煎饼必须手快，均匀又细腻~图/新网农杨万伟 刚从鏊子上揭下来的地瓜煎饼，又香又脆，带着点甜，不用就菜都能连啃三张。 烟台人做焖子，也离不开地瓜。焖子挺像凉粉，都是用淀粉糊凝结成胶状，但焖子更有韧性。在烟台人眼里，最好吃的焖子无疑是用红薯淀粉做的，不然怎能那么厚实、干爽、有弹性？焖子切块用油煎，煎到两面焦脆、心里软嫩，浇上蒜蓉芝麻酱，还得来一勺虾酱，脆、软、滑、糯、鲜汇成一口，那叫一个过瘾！  焖子，多加芝麻酱！图/视觉中国 地瓜干造酒，就是李云龙最爱的“地瓜烧”。李云龙是湖北人，可见地瓜烧并不只得山东人青睐。拿上写着“临沂”字样的塑胶桶打酒，回家倒进白瓷瓶，放炭火里慢慢温着，地瓜烧就格外火辣，冬日也格外温柔起来。 湖北：“你怎么苕里苕气的呀？” 湖北人口中的“苕（sháo）”有两层意思：一是指红薯，二是说人头脑糊涂、傻乎乎的。联想到广东有“薯头薯脑”的说法，北京人也会说“这事干得可真白薯”，大概在各地人眼里红薯的形象都有点憨憨的。“苕”虽是贬义词，攻击性又没有那么强，就比如恋爱时姑娘说“你个苕货”，其中的感情色彩可得仔细琢磨。 湖北人，爱吃苕，吃炕苕（烤红薯）的时候还爱用勺。一边走一边用勺子挖烤红薯吃，好像挺有难度，但对湖北人来说完全小意思——这可是一群能边走边拌热干面手上挂着一杯热豆浆还能从容吃两口面窝的人。  用勺吃苕，就是优雅~图/猫骑士 苕面窝，是冬季最佳“过早”美食。红苕切一切，面糊拌一拌，放在专门的大铁勺子里炸熟，金黄酥脆，甜蜜爆炸。马上吃肯定烫嘴，但谁都不可能有耐心把它放凉，要是再配上一份蛋酒，真能暖和一整天。  苕面窝要趁热吃，凉了就不脆了！摄影/风风彭 红烧苕粉肉是一种挺神奇的存在：听起来像是红烧肉，看起来也像红烧肉，吃起来更像红烧肉，但就是没！有！肉！它其实是拿红薯淀粉做的，像肉一样又红又亮、滋味香浓，但一点也不腻，吃起来毫无压力，可以说是减肥路上的头号拦路虎了。  苕粉肉里没有肉，可比肉香多了。摄影/Roseen 图/汇图网 |
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