| 天人地 | 2023-12-25 07:56 |
南雄的小吃除了饺俚糍，几乎都是油炸的。  △芋头刨成薄片后油炸，不加任何调味料，能吃到芋头的清香 像铜勺饼、炸芋头丸子/芋头条/芋头片、炸辣椒，一咬嘎嘣脆，很香很香，可以买回去当手信。  △早餐店门口摆出来的打包好的小吃  △在买花生铜勺饼 外脆里软的有油糍、豆浆糍等，那天吃的豆浆糍油有点大了，没能尝到很具体的味道； 圆圆的芋头糍就是油炸版酿豆腐，吃起来无比扎实。  △可以一样一个买，从上到下分别是炸芋条、炸芋头丸子、炸豆浆糍。  △炸整条辣椒，外壳脆内里很juicy，这条完全不辣，还带点甜。 小吃里也很喜欢加入茄子、酸菜作为配料或主料。 我看到的铜勺饼有放花生、黄豆、酸菜、茄子，我吃下来最喜欢花生的，咸淡适中。   △铜勺饼裹料和油炸 经典小吃饺俚糍的馅料就是酸菜和茄子。 饺俚糍是人们效仿北方饺子制作出来的。唐宋时期从中原迁徙至南雄珠玑巷一带居住的人喜欢吃饺子，然而南雄不产麦子，最后用了米粉代替。  作为南雄市第三批非物质文化遗产，我们走过的街巷几乎都能看到它的身影，面包店门口都不例外，以及火车站门口。 饺俚糍趁热吃味道更佳，但放凉后的吃着还是非常Q软爽滑，辣和不辣的都有，喜欢。  在刘记小吃店吃到的肠粉，粉皮比较厚，可以加很多种小菜，其中亦有酸菜和茄子。  说到吃，南雄吃辣真的很有一手，鲜香爽辣，畅快。 最开心的是没有烧心烧胃的感觉，辣劲过了就没事了。  正餐我们选了银兴花园店的【老友大排档】和水南路的【乌迳食馆】，两家都是大排档风格，很有镬气。 一鱼两吃的鲫鱼，蒸鲫鱼骨和鱼片粥，是挑不出毛病的好吃。  当味道没有被调整过的酸笋鸭端上来时，虽有多达4种辣椒点缀其中，看起来仍是古井无波。  小小块的鸭肉被汤汁裹紧，放进嘴里后先吸一下，马上能品尝到酸笋带来的酸香，“爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉”。 第二层次是八角香料的香，到了夹第二块时辣味就上来了，最后这顿饭就是伴随着一边辣一边停不下来的循环里结束的。鸭肉没有鸭腥味，喜欢。  微辣选手Sinta有被酸笋鸭辣到暂停，不过在牛三宝这道菜面前是战斗到了最后。 牛三宝虽然也出现了几种辣椒，只不过都是没那么辣的鲜椒，牛肉、牛肚和百叶提供了三种不同的口感，是一道很美妙的下饭菜。  与我熟知的酿豆腐截然不同的南雄酿豆腐，馅料竟是满满芋泥&香菇&肉，要不是薄薄一层的豆腐皮需要咀嚼，绵滑的馅料可以直接滑进喉咙。 是很有特色的一道菜，直接吃咸淡刚好，蘸酱汁吃会偏咸但不容易腻还可以提供一些香辣味。   青菜芋浆也很好喝，很细滑又有颗粒，可以解辣。不难看出，南雄人也很偏爱芋头。  唯一的遗憾就是没吃上鹅肉，本地友友来推荐一下吧！ |
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