| 天人地 | 2023-12-17 07:15 |
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好酒，才能经得住时间的考验。 老年份的葡萄酒、威士忌总是令人着迷，好像喝了比自己还年长的酒就能窥探到自己不曾经历的时光。 如果你也喜欢享受这种陈年魅力，怎么能忘了——中国黄酒！  黄酒，真的是当之无愧的“酒神”！ 远在白酒之前，黄酒在中国饮酒史上占据着数千年的统治地位，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，唯中国有之。 其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和“生态酒”之称的葡萄酒，被称为“液体蛋糕”。  约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，受到了皇亲贵族、文人雅客乃至平头百姓们的喜爱。 从李白的“玉碗盛来琥珀光”、兰亭集序的“曲水流觞”。 再到《红楼梦》中的玲琅满目。 黄酒在这片大地上滋润了无数华夏儿女 ，在中华文化里占据了浓墨重彩的一笔。  图为永和九年的曲水流觞▲ 当然，酒因绍兴而名，绍兴因酒而传，聊黄酒是绕不开绍兴的。 一座古城在岁月的褶皱里溢出老酒的香气，扑面而来的是人文历史。 平生爱酒的秋瑾，有着“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的豪放； 一代文豪鲁迅 虽不嗜酒，却喜独自小酌， 一碗黄酒下肚，以纸笔为刀剑。  而真正让绍兴酒闻名天下的，是绍兴人的浪漫。 古时候，绍兴人家的孩子出生，一定要酿绍兴酒，生女孩酿女儿红，生男孩酿状元红，寓意「天女散花，状元及第」。  一直坚信着“酒香不怕巷子深”的黄酒只知埋头苦酿，却不懂吆喝、营销自己，导致一度被国人冷落。  但即使市场不景气，甚至卖一瓶亏一瓶，绍兴的酒厂老板们也始终如一的坚信，沉淀了千年底蕴的黄酒，终究会被世人看到。  为了找寻真正好的匠心黄酒，跑遍绍兴酒厂！ 终于找了这款不忘初心、秉承传统，精冬手工酿造绍兴酒， 耗费了15年的时光，酿造了这坛足有5斤的 精冬2007年冬酿 绍兴花雕酒 2.0版本  （精冬2007年冬酿 绍兴花雕酒2.0版本） 为什么这个品牌叫“精冬”，创始人解释道： “精选材，冬酿酒，只做良心酒！” 我问为什么非要卖 15年陈 的黄酒坛装黄酒，人家 某 宝、拼夕夕为了降低成本低价拼市场，都是用的当年、1年、3年的低年份黄酒。 你用15年陈的价格那么高，谁买啊！你这样做事被同行当傻瓜看！创始人说，我不懂互联网不懂转化率，我只希望踏踏实实做好我的酒 ，希望喝过我们黄酒的朋友都满意！  1、 传统古法手工酿造 36道工序，只为一口好酒 为了一睹绍兴黄酒的酿造过程，我们特地来到了酒厂进行实地考察。 还没进酒厂的大门，浓郁的酒香就扑鼻而来，酒厂老板笑吟吟地欢迎我们，说道：“在别的酒厂恐怕都不容易看到手工制作绍兴黄酒的工艺了，我们这里也不讲秘方，大家想看什么都可以看到。”  一坛坛用河泥、荷叶与箬竹叶封好的黄酒就存放在酒厂的空地上。 师傅介绍：采用荷叶与箬竹叶封坛，可以为酒带去一丝高雅清香，是酿造绍兴黄酒沿袭已久的传统。 陶坛一看就有了年头，师傅说都是长期酒液浸润的陈坛，产自历史悠久的陶坛名镇——诸暨。  酿酒一半是技术，另一半则是艺术，每一坛酒都蕴含着丰富的酿酒文化。 按黄酒zui高标准GB13662（优等品）等级造酒！  千百年来，一代又一代的匠人们通过精心的摸索、探究，形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：“浸米―蒸饭―晾饭―落缸―发酵―开耙―后发酵―压榨―煎酒―封坛”。  每年的酿酒过程都是严格遵循农耕文明的四时劳作规律。 梅雨结束前后采辣蓼草，夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛，争分夺秒。  立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。 因为冬季水体清冽、气温低，能让酒在低温发酵过程中形成良好的风味，这是一代代酿酒师傅们无数次实践总结出的经验。  黄酒的勾调如调香，想要获得一出杰作，对原料和调配工匠的要求，都十分严苛。 清代大文豪梁章钜先生在《浪迹续谈》中就曾说过:“盖山阴，会稽之间，水zui宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法制酿，而水既不同，味即远逊。”  甘甜清澈的鉴湖水为酒之血，再以糯米为肉，曲药为骨，融技术于艺术，以技艺为魂，定骨锁魂，融血赋肉。  制作这坛黄酒，需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等36道纯手工制作工序，老师傅们怀着一颗崇敬的匠心，没有丝毫马虎的侍弄。 因为酿酒就是一件失之毫厘，会差之千里的事。 就拿很难控制的开耙来说，这耙开早了酒不醇，开晚了口感会酸。据说会开耙的师傅，至少都是拥有几十年经验的老师傅，他们被称为“酒头脑”，在酒厂中地位很高。  正值八月，酒药的制作已经接近尾声。 酒厂的酿酒师傅们将粉碎后的稻米拌入辣蓼草粉，经过捶打、压平、切割等多道工序后，再加入优质的陈年酒药进行接种。  经过一个晚上的发酵，第二天酒药上长出白色的菌丝，白白的，躺在酒缸的草上，就像是一个个可爱的蚕宝宝。  从原材料的准备到封坛，先后要历经约280天，尔后陈贮于陶坛中整整15年！  后发酵过程中的黄酒，酒坛里面是这样的▲ 倒出来的酒液黄亮有光，香气芬芳馥郁，入口甜糯细腻，过喉温润，不烈不淡，醇厚悠长，惬意融融。  我们这批绍兴黄酒，2007年冬酿！ 严格按 中国黄酒 产品等级标准GB/T 13662执行，酒体严选自2007年生产陈坛经年贮藏在15年以上酒龄的绍兴黄酒。  2、 15年终成绝世陈酿 15°陈酿，发酵充分，酒香扑鼻，营养丰富。 因其越陈越香的特性，黄酒又被叫做“老酒”，酒越老，自然也越贵。  黄酒耐住了15年的寂寞，15年的岁月沉淀，酝酿出这一坛绝世醇鲜。 没错，黄酒的“鲜”，是其他酒类都很难拥有的，而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸，无论口感还是营养都是酒中之佼佼者。  真正原浆，不加一滴水勾兑，暖心不伤身，带来酸、甜、苦、辛、咸五味平衡的味觉体验。 冬日温酒，配个大闸蟹甚好 抿一口黄酒，夹一筷菜，眯着眼，嘴里发丝丝声，感觉浮躁的心都安定放松了下来，带着点飘飘然的微醺。  比之黄酒的醇，我其实更爱黄酒的魂。 白酒稍显刚烈，红酒执着于高雅，啤酒则略微寡淡，只有绵长而厚重的黄酒，刚柔并济，像极了中国人自古崇尚的「不偏不倚，不左不右」的中庸之道。  黄酒是君子饮，在酒桌上，你可以一口一个地拼白酒，但不能拼黄酒。 有了醉意，喝白酒的还能靠意识提醒自己缓一缓，而喝黄酒的则已经彻底进入“一醉解千愁”的境界。  |
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