| 天人地 | 2023-11-28 09:03 |
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“白露到，竹竿摇，小小核桃满地跑。”  中国人有句古话，不时不食。随着每个季节的转变，不同种类的当造食材随之诞生。 而眼下，正是吃山核桃的季节。  说起山核桃，许多人只知道美国的山核桃碧根果。 但其实我国浙江临安的山核桃，也早就因“果肉饱满、香脆可口”而闻名海内外了。  逢年过节囤的货，日常休闲小零嘴儿，都少不了它。  #为啥这么多人爱吃山核桃？# 首先，当然是好吃。颗粒饱满的的山核桃仁，香酥松脆、满口留香。 一口下去，脆香四溢，意犹未尽~平时备一些在办公室，饿了就抓一点吃，好吃还很扛饿。  其次，是健康有营养。  另外，核桃中含有的油酸和亚麻酸等营养成分，老人、小孩吃都大有裨益！ 而这个时候，正是收获山核桃的季节，这个时候不吃，什么时候吃？ 这次特地跑了趟临安，为大家挑选了2023年最新上市的山核桃仁。 来自临安山核桃原产地 「临安·山核桃仁」  来自“山核桃之都”临安，9月份新鲜采摘，身上还有一股独属于树木、森林的山野清香！  老师傅手工炮制，100斤核桃仅出5斤核桃仁，颗颗精品，口口酥脆。  只添加白砂糖、食用盐，并用炭火烘烤，真正保留山核桃仁的原香原味和酥脆口感。  闻着香、吃着更香，满满一大罐，不用剥壳，只要一打开，就盖不上了，一颗接一颗，很快就见底了！ 香、酥、脆……办公室吃过的小伙伴就没有不夸赞好吃的😋  且没有防腐剂和其它添加，孕妇和小孩都能放心吃！  但是，山核桃仁不便宜，市场上小小一罐价格都要近百元！这让吃货们情何以堪……  来自中国山核桃之都 500多年种植历史 懂行的都知道，吃山核桃仁就吃“中国山核桃之都”临安产的，这里种植山核桃的历史可以追溯到500多年前。  相传，刘伯温辅佐朱元璋起兵反元，屯兵昌化大明山（今临安区下辖昌化镇）时，偶拾这种野果，咬开品尝，外皮微涩肉质鲜美。  于是发动军士采集，不仅得以做军粮，还输往杭州城换得军需铁器，从此带动山民开发利用这一独特果品。 因此，山核桃又有了“大明果”的美名。  不仅只是种植历史久，临安的地理环境也非常适合种植山核桃。 临安多山，这里的山核桃大多都生长在海拔400-1200米的高山中，拥有全球少有的还没被驯化，充足的光照、充沛的雨量和特殊的腐殖质土壤里。  因此，这的山核桃果仁壳薄、粒大、肉厚，分外香甜~  《远方的家之沿海行》栏目曾对杭州·临安山核桃做过专题报道，让这里的山核桃更加闻名于世。  所以说，吃山核桃仁不吃临安的，那就等于没吃到正宗的山核桃！  12道手工工序制作 100斤核桃仅出5斤桃仁 看似简单的一颗山核桃仁，却得来不易，要经历采摘、筛选、晾晒、水煮、炒制等12道工序。  高海拔和斜陡的地势，让“打山核桃”变成了一个体力与技术兼备的高难度工作。 农户们必须爬上十几米的核桃树，征服摇摇晃晃的树枝只是开始，接下来还要熟练操作十几米长的竹竿，才能将果子顺利敲打下来。  刚摘下来的山核桃，用机器去除外面那层厚厚的蒲壳，放入水里洗净，再人工挑去漂浮在水面上的空核桃，这一步就淘汰了三分之一的核桃。  剩下的好核桃平铺在地上，需要晾晾整整5天。晒的程度直接关系到核桃仁香不香，完全晒干后，蒸煮去除涩味，然后进行二次晾晒。   然后炭火烘烤锁住原香，保持地道的农家味。 再经过专业的老师傅人工剥壳取仁！保留饱满完整的果仁！开始炒制！   炒制由10年以上经验的老师傅完成。翻炒的过程只添加了少量盐和糖，别的调料一点都不放，让山核桃尽可能多保留下自然的香甜和酥脆口感。  临安山核桃仁的魅力，就在于本身带有一种独特的山野气。 所以只需要轻微翻炒，吃起来丝丝回甘，完全没有普通炒核桃仁的油腻感，醇香酥脆~  可惜的是，12道工序下来，100斤核桃只能剩下约5斤桃仁，所以非常珍贵，这也造成了它相对高的价格！ |
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