| 天人地 | 2023-11-26 08:09 |
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秋风起，蟹脚痒。秋天的美食里怎么少得了大闸蟹呢？ 虽然没有阳澄湖大闸蟹那么出名，但濒临太湖，江阴的螃蟹味道真的差不了，更是涌现出“冰清牌”“胜水牌”等众多商标品牌！ 金秋十月，蟹黄脂膏软润肥鲜，趁着周末蒸上一笼，简单的清蒸便已是美味，鲜中带甜，滋味真是美得很~  除了清蒸，江阴的“面拖蟹”，绝对能征服广大吃货的味蕾！ 螃蟹对半剪开蘸上面粉，放入油锅中炸至定型，锅中勾入薄糊和嫩豆与螃蟹翻炒，至面浆“咕嘟咕嘟”冒出气泡，即可出锅。  △面拖蟹 图源：江阴发布 刚出锅的面拖蟹，油汪汪、亮铮铮，因均匀裹上了一层稠粘面浆，仿佛裹了件金黄的外套。那种色相，让人胃口大开！ 当然还少不了江阴人最爱的还是那一笼蟹黄汤包。 蟹黄汤包以“精巧皮薄、肉鲜味美、汤汁充盈”而著称，制作工艺一直在江阴长江之畔鹅鼻嘴一带的渔村中流传。  △蟹黄汤包 每年9月，江阴都会举办蟹黄汤包节，还被列入了无锡市非物质文化遗产名录呢！ 蒸熟的汤包雪白晶润，几近透明，稍一动弹，便可见汤汁轻轻晃动，有一种吹弹即破的柔嫩。  △蟹黄汤包，Q弹到不行 肉质紧密，膏足且黄，轻提、慢移先开窗，后喝汤一口下去，吃起来口感嫩香，让人流连忘返。 这个时节除了大闸蟹，鳝鱼也是江阴人爱吃的美味！ 过桥鳝作为江阴的一道名菜，寓意着步步高升、飞黄腾达，是江阴人过年过节必不可少的一道菜。  △过桥鳝 图源：江阴发布 其色泽深红，酥烂醇香，咸甜相融，鳝段肥壮弓挺，形似拱桥，鳝上花纹层层分明，鳝肉酥脆，甜中有咸，深受江阴人的喜爱。 不仅作为菜肴宴请，这个时节的鳝鱼最常见的吃法还得是江阴人爱的烩鳝拌面。 将鳝鱼划鳝丝，腌渍上色入味，入油锅中炸制，烩至酥软。 细面条煮熟拌鳝汁装碗顶鳝丝并撒胡椒粉、姜丝，鳝丝浓油赤酱，非常嫩滑，酱香入味，没有一点腥味，咸鲜带甜。  △烩鳝拌面 图源：江阴发布 拌面之外，江阴更有名气更常见的面食，那肯定当属长寿面！ 不仅有着“寿域绵长”的寓意，味道更是一绝~ 酱油猪油汤底，配上当地压制的鲜切面，最后撒上一把青蒜叶子，连面带汤下肚，胃里暖暖的。  △长寿面 图源：江阴发布 一日三餐之外，江阴人还非常爱吃点心，尤其是小笼包。 个小、粉嫩、皮薄、汤多，内里藏了一口妙不可言的肉汁，散发阵阵诱人香气！  △小笼包 刚出炉的小笼包“热气腾腾”，轻轻咬破小笼包几近透明的皮，入嘴的是满满的鲜美汤汁，再在小碟中沾点镇江香醋，慢慢品尝美味。 马蹄酥是江阴传统的名点，因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。 酥、松、软兼备，色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。  △马蹄酥 马蹄酥里是满满的豆沙，表面有核桃仁、瓜子仁等坚果点缀， 烤出来后好似一朵盛开的菊花，煞是好看， 受清代诗人方王圭大赞：“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香。” 还有作为江阴市非物质文化遗产之一的长泾月饼，经过百年历史沉淀，已经成为当地最负盛名的特产。 长泾月饼色泽金黄，香味诱人，有豆沙、百果、椒盐、芝麻、肉松、葱油、鲜肉、蛋黄等种类，千层酥皮，饼皮金黄脆薄，入口即化。  △长泾月饼 图源：江阴发布 说到点心，不得不提的就是江阴的拖炉饼！ 江阴市的拖炉饼起源于清代乾隆年间，距今已有200余年历史，清末和民国时期为鼎盛。 刚出锅的拖炉饼色泽金黄香气扑鼻，饼内馅汁滚烫，猪油芥菜清新香甜，一下子就能勾住味蕾！  △拖炉饼 高铁通车后，去江阴更方便了， 趁着秋高气爽，坐上高铁来这座鲜活的小城， 沿着长江运河来一场citywalk，尝一口鲜~  |
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