| 天人地 | 2023-10-29 08:20 |
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经典的搭配，双倍的豪横 新疆人自己都说不清楚，他们究竟有多少种馕。大的、小的，薄的、厚的，甜的、辣的，圆的、异形的，带馅儿的、不带馅儿的……在广袤的新疆大地上，馕，以绝对优势占据了新疆人的早餐食谱。 蘸茶水、蘸果酱，泡缸子肉、泡酸奶，这些都是馕百吃不厌的绝妙搭配。对于地道的新疆人来说，在夏日的清晨，没有什么能爽得过一顿西瓜泡馕！  馕馕馕馕……都是馕！ 摄影/茶杯鹳，图/ 图虫·创意 “包尔萨克”的名字，只有土生土长的新疆人才能准确地叫出。它是一种来自哈萨克族的传统早餐，和油条极相似，却又延展出更多的发展空间。 丫头子喜欢用它蘸阿帕（妈妈）亲手制作的各种酸甜果酱，儿娃子更喜欢塞进各种咸菜，一口一个，再来一个。  包尔萨克配咸菜，酥脆香辣 图/视觉中国 回族人人炸得一手好油香，做得一手好粉汤。油香酥脆、粉块透亮，二者搭配，油而不腻，堪称不可分割的灵魂伴侣。  和粉汤最配的油香 摄影/咏梅127，图/ 图虫·创意 回族同胞对羊油和面粉的应用得心应手。擀好的面片，涂上细腻的羊油，硬核的新疆早餐就这么卷起来了。形状似塔，吃的时候夹着“塔顶”轻轻抖开，如绸缎的面皮就这样一层一层地垂下。再就着一碗热腾腾的丸子汤，新疆人的整个早晨就这么热火了起来。  丸子汤用料扎实， 里面还配有冻豆腐和多种蔬菜 摄影/yangtao2022，图/汇图网 相比于性格炽烈的馕，源自东北、扎根的新疆的锡伯大饼则更加内敛、温软。伊犁的锡伯族人勤劳能干，锡伯大饼每天清晨都要现烤，吃起来松软清香。 吃的时候“以天压地”，卷上自制的花花菜，或者辣椒酱，包含着他们对这片天地的敬畏与深情。  锡伯大饼用圆形平底铁锅文火烤成， 正面代表天，反面代表地 摄影/左翼翩然，图/汇图网 对于新疆人来说，列巴并非域外的特产，而是来自俄罗斯族日常早餐的标配。小麦的清香，混合着浓郁的奶香，包裹着厚厚的果粒和坚果，再配上一大碗散发着桂树干叶奇异清香的苏甫汤。俄罗斯族人从不在早餐上亏待自己。  传说中“在果仁里找面包”的新疆大列巴 摄影/吴学文 丰富的物产是大自然对新疆的最佳馈赠；得天独厚的地域环境，则使得新疆交汇了东西风物、融合了各民族特色。聚集在这片广袤土地的人民，靠着勤劳的双手创造出各种美味。 新疆的早晨凉爽，早餐却炽烈。新疆人对早餐的重视，体现在高蛋白、高碳水、高油脂的豪横搭配，只有这样，才感到满足。新疆这种独一无二的特色早餐，也流传到全国各地，经过简化、改良，出现加了芝士的馕，电炉出来的烤包子……  热气腾腾暖人心 摄影/赖宇宁 但是，最令新疆人魂牵梦萦的，仍是最传统、最地道的味道。 |
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