1、四川酸菜鱼

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对于做鱼的这件事情，四川人敢称第二，没人敢称第一，因为四川人太会做鱼了，一条鱼到了四川人手里能够做出各种各样的美味菜肴出来。

如今走在各大商场里，随处可见各种各样的酸菜鱼餐厅，而酸菜鱼只是四川人做鱼的其中一个菜肴，四川的酸菜鱼以麻辣和酸爽的口感著称，让人品尝一口后难以忘怀。

除了酸菜鱼之外，四川人做出的水煮鱼，麻辣鱼，四川万州烤鱼，纸包鱼等等关于鱼的菜肴都让人垂涎三尺。

2、广东清蒸鱼

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广东人也很会做鱼，广东人饮食清淡，讲究食材的鲜美味道，对鱼的烹饪方式比较简单，往往是以清蒸为主。

比如大家熟悉的清蒸鲈鱼，清蒸多宝鱼便是广东人最传统的菜肴之一，鲜嫩的鲈鱼配合香气四溢的葱姜蒜调料相得益彰，使得这道菜肴简洁而美味。

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这些年湘菜火爆的势头赶超了川菜，全国各地涌现出了很多的湘菜馆，而剁椒鱼头便是湖南人做鱼的巅峰之作。

将新鲜的鱼头放入料酒，生姜腌制去腥，然后放入湖南特色的剁椒，将鱼头放入锅中蒸10分钟，一道香辣下饭的剁椒便做好了。

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东北老铁们也很爱吃鱼，尤其是到了寒冷的冬季，东北的河流里一眼望去全是肥美的鱼，将新鲜的鱼清洗干净，然后放入蔬菜，香料一同放入铁锅中炖煮。

东北铁锅炖鱼则展现了东北人对于炖煮的独特技巧，使得鱼肉入味鲜美，汤汁浓郁，这道菜肴体现了东北人豪放不羁的烹饪风格。

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江苏是淮扬菜的发源地之一，江苏人对于做鱼也有一手，最具代表的菜肴便是松鼠桂鱼，这道菜充分体现了淮扬菜精湛的刀工。

将桂鱼身上改花刀，然后放入锅中进行油炸，经过油炸过后的鱼会卷起来，整条鱼宛如松鼠的大尾巴，故此而得名。

将鱼切片后油炸至金黄酥脆，再加入特制的酱汁，吃起来更加酸甜美味，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，让人欲罢不能。

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安徽人对于做鱼也有一手，最具代表的便是安徽的名菜：臭鳜鱼。

臭鳜鱼跟臭豆腐类似，闻起来有点发臭腐烂的味道，但是吃起来却是非常咸香美味，让人回味无穷。

之所以有点臭是因为这道菜并不是用新鲜的鱼肉制作而成，而是使用经过腌制后的鳜鱼，所以闻起来有股特殊的味道。

以上这六道鱼类名菜分别来自四川、广东、湖南、东北、江苏和安徽，每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧。