| 527801728 | 2023-10-08 20:23 |
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1，砂锅酸汤鱼片  酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。  材料：草鱼，绿豆芽，黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜，葱油，盐、鸡精，葱，姜，红薯粉。 做法：先把鱼去鳞洗净，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入盐，鸡精，葱油又怎能30分钟左右，朝一个方向搅打上劲。 黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入水大火烧开，改小火熬制5分钟左右，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，就把鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用鸡精调味，淋入葱油，这道菜就做好了。 2，酸汤泡椒猪蹄煲  材料：猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒粉、白醋、料酒。 做法：先把猪蹄洗净，放到水里加点料酒过水水，把过好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料，加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香，放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒。  炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味，捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精装盘，撒上葱花就可以开吃了。 3，大骨炖酸菜  材料：大骨棒、酸菜，葱、姜、八角、白醋、料酒、盐 做法：买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。酸菜洗净切成丝，砂锅内加足水，开火加热。  另烧一锅水，加入2片姜、料酒，加入大骨棒焯水1～2分钟，这时候砂锅内的水已经烧热，把焯过水的大骨放入砂锅中，加入葱段、姜片和八角，加入1汤匙的白醋，待骨汤煮开，用勺撇去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小时左右，出锅前加盐调味儿就可以开吃了。 4，酸菜肉末汤  材料;酸菜，红椒，榨菜，猪肉，葱花。盐，鸡精，八角，白胡椒粉。 做法：将酸菜洗净切丝，挤干水分，红椒洗净切成小块，猪肉洗净切片，榨菜切条，入沸水锅中煮3分钟去盐分，捞出冲凉，锅中加2大匙色拉油烧沸，下入葱花炒香，加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀，倒入6杯番茄汤底，加入其他所有原料煮沸后，下入调料再煮10分钟，就可以出锅了。 |
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