| 527801728 | 2023-10-03 17:27 |
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腊肉炒包菜  食材：卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升 做法： 1、粉丝用清水浸泡至软，捞出备用； 2、卷心菜洗净，切成宽条； 3、炒锅里挖入猪油，烧热后放入生姜片，红椒段爆香； 4、放入卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮； 5、调入酱油，把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上，开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水，防止粉丝糊锅。 鱼香肉丝  主料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜(适量) 调料：葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉(适量) 做法： 1.准备材料 2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。 4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6 将肉丝翻炒均匀。 7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 酸 菜 鱼  草鱼1条、酸菜1小把 鸡蛋白、野山椒、油、盐 姜5克、蒜5克、料酒、淀粉 白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。 5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。 鸡肉炒菜花  用料： 鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 尖椒牛肉末  原料：牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量 调料：花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量 做法： 1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。 2、搅打均匀，腌制15分钟入味 3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜) 4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。) 5、热锅凉油爆香葱姜 6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可) 7、倒入牛肉末快速炒散 8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒) 9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可 11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅 双笋炒木耳  材料：竹笋、莴苣、黑木耳、油、盐、味精。 做法： 1、莴笋去皮切片，竹笋去壳切片。 2、木耳温水泡发去蒂撕成小朵。 3、锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。 4、锅中热油放入莴笋、木耳翻炒2分钟，加少许清水盖盖煮至8分熟。 5、加入竹笋翻炒3分钟，加入盐调味翻炒。 6、最后放入味精，拌均匀即可。 香辣土豆牛肉  材料：牛肉500g 土豆1个 胡萝卜1个 配料：青椒1个 小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈) 姜一块 蒜2-3瓣 调料：生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 盐5g 鸡粉5g 冰糖2颗 做法： 1.材料准备好 2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用 3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段 4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小 5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水 6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干 7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色 10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开 11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时 12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时 13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌 14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可 农家小炒肉  材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个 调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许 做法： 1、准备所需材料。 2、五花肉洗净后切成薄片。 3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。 4、青红椒洗净后去蒂切成条。 5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。 6、放入五花肉。 7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。 8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。 9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。 |
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