| 天人地 | 2023-09-26 07:28 |
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自带江湖气的“风炉宴” 接纳四季的神奇火锅！   @遂昌文旅 在遂昌的美食江湖里，最能解锁当地味蕾密码就是——风炉宴。 与常见的火锅的随烫随吃不同，风炉宴要将事先炒好的食材汇成一锅，再在盛放着木炭的泥炉内小火慢煨。 唐代陆羽在《茶经》中就提到了风炉，“其炉，或锻铁为之，或运泥为之”。  所谓靠山吃山，靠海吃海。遂昌是钱塘江、瓯江的发源地风炉里自带少不了鲜味。 首选应季食材，肥美的乌溪江鲢鱼，肉质鲜美猪蹄、刚冒头的春笋……风炉汇聚山海，但万变不离其宗就是一个好吃。  这种百年烧制的手法，在制作过程中通过慢煨，保留了原有的锅气，更能激发出原本的鲜味。 一年四季，风炉皆可上桌。在气候湿润的遂昌，一锅风炉更是祛除湿气的代表，一家人围炉而坐，再来一口自酿的米酒，温馨又自在。 /鱼头锅/  @遂昌文旅 必吃的鱼头锅，精选肥嫩乌溪江生态鲢鱼。先将鱼头煎至外焦里嫩，再用卤豆腐鱼蔬菜垫底，点睛之笔就是要盖上一层藿香叶。 炭火持续加热，炉里滋滋作响。趁热夹起鱼肉，一口肥嫩鲜香，鲜甜鱼热辣的滋味直接上头。 /三层楼锅/  懂行的小伙伴都知道，三层楼锅可是风炉宴的主角。它是由早些年的杀猪菜演变而来，逢年过节才能吃上。 猪肉汤与萝卜在最底层，再铺上大块新鲜猪血与豆腐，最上层则是红烧肉，所有食材准备，再进行小伙慢煨即可。 煨好的食材每一样都很入味，底层的萝卜咸甜可口，红烧肉肉质鲜嫩，分分钟实现大口吃肉的梦想。 📍 风炉记忆   大众点评@pjm小猫咪 如果想尝试地道的遂昌风味，阿球推荐你来风炉记忆。 看名字就能猜到，特色就是风炉。店内足足有三层，环境古色古香。阿球和朋友十点到店，已经很多人了，有选择恐惧症的伙伴可以让店家推荐最应季的风炉。  @BIUBIU 制作上用的是传统红泥小火炉。风炉的种类很多，有荤有素。土鲶鱼风炉、咸肉白竹笋风炉、牛肉萝卜丝风炉，甚至还有风炉姜母鸭。 阿球首推牛肉萝卜丝风炉。精选本地高山黄牛肉，肉质紧实嫩滑，相比其他牛肉更具鲜味。 牛肉与甜爽十足的萝卜一起小火慢煨。吸饱了汤汁的牛肉，连皮带肉一起入口，通过萝卜降低了自身的油腻，热辣滋味美不胜收。   大众点评@小太阳_YYOONNGG 油卤鸭和玉米粿深得阿球喜爱。鸭肉咸甜适中，肉质紧实弹牙又带着韧劲儿；玉米粿外皮酥脆，内里细腻软糯，一口咬下满是馅料，很是满足。 生煎小笼包也是特色，虽然底部加了蛋有些粘底，但阿球还是被饱满的内馅征服，整体油润鲜香，味道不错。 地址：水阁路230号 📍 厨娘·牡丹亭  @takumi 牡丹亭是阿球此次出行最惊喜的一家店之一，美食与昆曲文化结合类型，摆盘也很精致。 这里是公认的“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。边吃着美食，边欣赏昆曲表演，光听着就很惬意了。  @takumi 味道很出彩，鱼头泡饭yyds。鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠开胃，入口鲜香，配着米饭吃超爽快。田螺煲螺肉饱满，味道鲜美入味，阿球和朋友三个人直接吃到撑。 |
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