| 527801728 | 2023-09-16 16:14 |
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中秋节就快要来啦 你是不是也想尝试亲手做月饼 毕竟自己做的送给亲朋的时候 沉甸甸的不仅仅是月饼 更重要的还有心意！ 但是！！！ 按照网上的教程总是“翻车”？  月饼为什么开裂？ 为什么塌腰？ 为什么花纹不清晰？ 等等一系列的问题 今天小优来给你们汇总 月饼常出现的问题和解决办法 让你以后做月饼再也不翻车！ 一起来看看吧~ 👇👇👇 1 自制转换糖浆为什么会反砂？ 1、柠檬酸过少。 2、煮糖浆时水少。 3、煮糖浆时炉火太猛。 4、煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。 （把握不好的同学还是建议买市售的转化糖浆，品质更稳定，从第一步开始杜绝失败率。） 2 新鲜咸蛋黄处理工艺？ 1、想要蛋黄口感好的话，采用腌制时间正好的咸鸭蛋。 2、现敲出来放入烤盘，喷上适量白酒去腥。 3、烘烤时长为上下火160度烘烤8分钟。  3 广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？ 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。 4 枧水过多或太少有什么影响？ 月饼皮枧水一定要适量，过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油。枧水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬。 5 月饼皮搓好后为什么很粘手？ 因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分，油量和枧水。  6 月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？ 月饼刷蛋液不可太多，均匀即可。可以在蛋液中适当的加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度。 7 月饼出炉时为什么容易脱落会粘在烤盘上？ 1、月饼皮糖浆不够，增加糖浆用量。 2、月饼皮油的量不足，增加油量。 3、操作时撒粉过多。 8 月饼出炉后为什么会塌陷？ 1、烘烤时间太长。 2 、馅料中水份过多。 3、月饼馅含糖量太多。 4、月饼皮、馅软硬不一致。  9 月饼出炉后为什么表面会开裂？ 1、月饼皮太硬了。 2、烤炉面火太猛。 10 月饼表皮侧面开裂原因？ 1、出炉后急冷、饼皮收缩太快。 2、饼皮搅拌过度，面团起筋。 3、馅料内糖油比例太高。 11 月饼出炉后为什么会收腰？ 1、月饼还没有完全烤熟。 2、馅料中糖油量不足。 12 月饼表面图形为什么会模糊？ 1、面粉筋力太强。 2、饼皮内油的比例过高。 3、包制后的饼胚表面吹得太干。 4、饼面干粉太多、表面渍水太多。 5、模具花纹、字型太浅。 6、压模没有压好。 7、刷蛋水太多。  13 月饼为什么需要放置2-3天后口感最佳？ 1.刚烤出来的月饼表皮会比较硬。 2.月饼2-3天后开始回油，更香软一些。 14 月饼打包装需要注意什么？ 1.脱氧剂不能长时间暴露在空气中，可能会失效。要密封保存，用多少拿多少。 2.包装月饼的时候必须要戴手套，以免带入细菌，会引起月饼发霉。 15 烤好的月饼什么时候包装最好？ 最好等月饼彻底冷却后才进行包装，如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼会发霉。  16 月饼保质期太短（变质、发霉）？ 1、月饼制作环境卫生太差。 2、月饼没有完全冷却后包装。 3、包装密封不良、漏气。 4、脱氧剂不足或者效果太差。 5、月饼糖油含量低。 小本本记起来~ 是不是超级详细的？ 相信看完之后 你一定有信心~ 做广式月饼再也不翻车！ 快去烤一炉棒棒的月饼吧~  |
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