| 天人地 | 2023-09-08 09:11 |
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淀粉小麦成精了， “呱呱”“燃燃”“捞捞”。 连接南北，东西跨16个经度，近1700公里。 甘肃的神奇，不止在于它的狭长长长长，还有东西南北之间打磨出的各种风味。 单纯靠吃，天水是能与省会兰州，以及隔壁陕西西安一较高下的。  一脚踏进天水，在被香晕之前，一定先被可爱到。 这儿的淀粉小麦彷佛成了精，什么“呱呱”“燃燃”“捞捞”， 外地人听起来奇奇怪怪又可可爱爱， 而本地人嘛，却是将乡愁全倾注在这一口一口当中了。  △ 呱呱。图/ 《风味原产地.甘肃》 天水人制作吃的，擅于加入各类杂粮，用主食叠主食，堪称碳水能量炸弹。 而研究食物就像做化学实验，认真又执着，只是在起名字方面，便有些随性而为了。 呱呱。天水呱呱。  △ 呱呱。图/《风味原产地》 与兰州拉面同位于甘肃十大美食的榜单上。 在天水的地位等同于武汉人看热干面，南京人吃烤鸭。 作为天水人一年四季日常出现频次最高的食物， 他们对呱呱的要求，既要有嚼劲，又要软糯，还得是酸辣口的。 其实这是面食的一种。  △ 正在蒸煮呱呱。 图/《风味原产地·甘肃》 原料是荞麦淀粉，加水入锅煮，等到其变成一锅黄色的“大布丁”，再撕成小块儿，经过阿姨们精心调制的调料一拌， 呱呱的味道，开始在天水的每一家小吃店里，有了细微的差别。 人们偏爱的那一家，也大抵是离家最近的那一家了。 作为呱呱的兄弟， 燃燃 的颜色更深，口感更加绵稠。 它的原料是土豆淀粉，至于为什么叫“燃燃”，这得抓个天水人问问才能知道了。 一般吃呱呱，可以选择搭配燃燃，凑个双拼，蘸上黏糊糊的酱料，细细品味很有意思。 当然了，也可以选择呱呱的另一个黄金搭档，天水人称之为 “皮皮” 。  △ 皮皮。图/ 《风味原产地.甘肃》 其实就是锅巴。 将锅中留下来的面糊，均匀的摊在锅底和锅壁上，用柴火余温慢慢烤上一夜。 第二天，琥珀色的“皮皮”便有了。 在天水，凉粉也是一大主食。 而怎么吃，相应诞生了特别形象的叫法。 比如，用漏勺从顶上捞出细条，就叫 “捞捞” ，  而侧面用刀削成薄片，就叫 “削削” …… 不管是“捞捞”还是“削削”，拌上醋、辣子、蒜汁，十分的清爽可口。 除了凉拌碳水，面和粉在天水人的锅碗瓢盆里，变化着多种形态。 打卤面 ，带点芥末香。  △ 打卤面。图/ 天水在线 浆水面 ，据说是天水人的豆汁儿。 它的秘诀在于天水人家中的一口缸——浆水缸。 这缸里，长年累月泡着浆水。 由苦苣和芥菜经过旧浆水发酵而来，泡好的浆水可以直接引用，也能拿来做面。 生浆水和葱、姜、蒜、韭菜一同放入锅中炒香，名为 “炝浆水” 。  △ 炝浆水。图/天水融媒体中心 浇在面上，便是一碗 浆水面。 倒入凉粉鱼鱼上，就是 浆水鱼鱼 了。  △ 鱼鱼。图/ 天水融媒体 还可以是夏天里的 浆水凉拌菜 ，冬日里的 浆水暖锅和浆水火锅 。  △ 浆水暖锅。图/ 《风味原产地.甘肃》 其实天水的小吃，也有自己的特色。 比如 肉夹馍。 和陕西夹馍不一样的是，它 的外观更像河南的炕馍，搭配成片的卤肉和卤汤，味道一绝。 还有 猪油盒。 荷包蛋汤配猪油盒，就是天水人相当扎实的早餐。 以及重量级的 天水杂烩和羊杂碎。 在天水大口吃肉，瞬间会回到西北那特有范儿上。 只是，爱用叠词的城市，又总能将日常生活里的小欢喜不断放大。  不信，下次你到天水，就跟老板说： 来份“呱呱”，一份“燃燃”，这份“削削”，那份“捞捞”， 再加一碗，浆水鱼鱼吧。 |
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