| 天人地 | 2023-08-07 10:33 |
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遍布南北，早酒比你想的更普遍 有人说，夜班群体是早酒诞生的基础，那么早酒就只会诞生在城市。这种说法有道理，却也不完全对，因为在远离长江沿岸码头城市的大江南北，同样保留着不少早酒习俗，在那里，我们或许能窥探到“清晨饮酒”这一习惯更早的源头。   红米酒生滚粥，顺德的独特早餐。图/寻味顺德 在岭南的饮食之都佛山，“红米酒配生滚粥”的谚语流传已久。所谓红米酒，就是一种豉香型白酒，以赤米和大米混合酿造而成。广东人虽然不以饮酒见长，但在粤菜的“精神故乡”顺德，红米酒是很多老广的心头好。 相比于更知名的高度白酒，红米酒度数较低，豉香浓郁，配上广式早茶里常见的蒸排骨、生滚粥、肠粉，老广可以一边“吹水”，一边把时光消磨到中午。  豪华、滚烫、美味的生滚粥。图/汇图网 从南向北，山东是网络上“早酒热潮”的另一个中心，不同于长江沿岸的城市味，山东早酒处处透露着一股乡土气。 郑板桥的《潍县竹枝词》中曾写：“集散人归掩市门，市楼灯火定黄昏。”千百年来，赶集都是山东人民的爱好，而好饮善饮的山东人，怎么会错过在清晨的大集上喝一杯呢？ 摊主一早卤好的牛羊肉摆在摊位上，称重算钱，食客挑好部位，摊主利落地切下称重，再抓几把大葱香菜调味。也有摊主支开一口大锅，做熏豆腐，一块钱三块，三块钱就是满满一碟豆腐，加上一份十几块的牛羊肉，足够喝一早上了。在胶东的大集上，有时还有海鲜出没，食客选好一盆海鲜由摊主加工，烩饼泡在汤里当做主食，早餐吃出了午餐的气势，这大概是最接地气的海鲜自助餐。   山东大集上的早酒，很多人拖家带口来吃。图/葱哥吃了没 东北人也喝早酒，下酒菜没什么稀奇，无非是凉拌菜、熏肉，老一辈人偏爱烧刀子，一些年轻人则喜欢在清晨来瓶啤酒——别忘了哈尔滨也是中国的啤酒之都。江西、安徽、江苏一带的广大乡下，过去还有冬酿酒的习俗，乡土人家在农闲时自酿米酒，此后的早晨，这杯米酒就成为农民迎接一天劳作的宽慰。 对于习惯了都市生活节奏的当代人来说，早酒当然是稀奇的。 在过去，它是码头工人和乡间农民解除疲劳的专属；而现在，当长江两岸人力搬运群体逐渐萎缩，乡村从事传统耕种的农民越来越少，早酒主力军也从青壮年变成了无事的老年人。不用赶着上班上学，娱乐方式不多，有无数的时光可以消磨，于是各种与早酒相关的节目和文章里，老年人都是早酒摊上的常客，如果说上几代人喝早酒是为了解乏放松助眠，那么如今喝早酒的老人们，更多就是热爱聊天、热爱闲适、热爱喝酒本身了。   早酒=快乐。图/早餐中国 对于当代人来说，走红的早酒有着宝贵的松弛感。它背后传递的饮食哲学和生活习惯属于贩夫走卒，不焦急，不攀比，廉价但不简陋。 或许羡慕早酒的年轻人们，生活在地铁时刻和工作任务催促着的城市里，永远不会真正成为早酒摊上的一员。但在这个普遍焦虑的时代里，隔着屏幕围观小城市热气腾腾的早酒，也给很多人的心灵带去了难得的放松，带去了关于食物最本质的快乐，这就已经足够珍贵了。  快节奏的生活里，有什么比好好吃饭更快乐？图/金童 |
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