| 天人地 | 2023-07-11 07:20 |
/干挑面/ 南方人偏爱饭食，德清人却对一碗干挑面甘拜下风。 不用汤底，煮完的面还要特地甩干水份，白瓷碗底放入自家秘制的配方酱油和新鲜猪油，份量要拿捏好，够沾上每根面条，又不留多余油汁。  @海边周末 拌好的面条哧溜一声吸进嘴里，猪油香气爆 破，酱油咸香随着面条蹿入口中，口感劲道爽滑，带着鲜味直冲上头。  @岚色的鱼 多年来的吃面法则，让每个德清人的味蕾精准到家。 面是哪种面，酱油鲜到哪个程度，和咸菜搭配有没有恰到好处，还有煎荷包蛋的火候……个个都是美食家的派头，说得头头是道。 /浇头面/  @图虫创意 和江浙其他城市的大锅浇头不同，德清的面浇头都是现点现炒。这边面条下锅，那边立刻开火猛炒，几分钟过后，面条浇头一同出锅。  @图虫创意 点上一碗鳝鱼大肠拌面，浇头份量超足，油润有光泽，鳝鱼薄厚度刚好，每一片都带着结实的肉感，酱香味浓郁，却又不厚重。  @网络 值得一提的是，除了一些常见浇头外，这里还有一种独特的“套肠”浇头——取一根猪大肠，使一端张开口，将另一端塞进去套成紧密结实的圈。成品嘛，大概就是一个“猪大肠甜甜圈”！  @网络 经过长时间闷烧入味的卤套肠，一入口汁水汪汪，二口香气澎湃，三口肉敦脂腴。无论是切片单吃，还是配上一碗光面，都能绽放它独特的风情。 |
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