| 天人地 | 2023-07-10 11:03 |
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在酿酒行业，有这么一句话“得微生物者得天下”，早在上世纪60年代，茅台镇就走在行业前列蓄力“驯化”微生物。 自1958年第一次提出“万吨计划”后，酒业专家就一直在尝试茅台镇酱香酒 易地 生产的试验 。  1975-1981年，6年时间，科研所终于分离出13株对茅系风味有重要影响的优良菌种。 而贵常春作为当地的老国营厂，接到任务后，将菌种运用到“贵常春”系列酱酒之中，开创了“同料同曲同工艺”的经典酱酒。  贵常春酱酒，1953年建厂，至今已70多年历史。  早年间是贵州当地的酿酒坊，因为酒质优异，酿造技艺独特，得到了国家的支持，引进了试验分离出来的13株菌种。  此后“贵常春”系列酱酒的口感和香型得到显著提升屡获： “中国优质白酒精品‘金奖’”； 中国国际名酒节“金奖”； 中国国际名酒节“银奖”等多项重奖；可谓是出身显贵。   70年的始终坚守、不断突破，贵常春酒质再次升级！“一”年制酒，“六”年窖藏，“十”年老酒勾调，酒质开瓶爆香，不上头！  抿上一小口，酒液成团一线入喉，唇齿生香，进肚有回甘，愉悦之情直冲脑门，爽！不愧是老酒厂酿出的好酒，难怪当地人一喝就是几十年。   70年历史 造就贵常春经典酱香酒 茅台镇是中国酱酒圣地，地处东经106°22′，北纬27°51′，位于赤水河河畔，这里气候湿热、潮闷，年平均温度16.7℃。  这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时具有不可复制的微生物环境。 一旦出了茅台镇，就算同一批白酒专家、酿酒师，用相同的温度、水质、工艺，也无法复制出其独特的酱香。  老一辈人酿酒，更是精益求精，70年的时间一直恪守古法工艺，不断精进生产设备，完善检测手段。1966年被评为“全国酒行业优秀企业”。  1998年荣获贵州省保健科学技术学会推荐酒品。  建厂至今，各种荣誉拿到手软，受到了行业和市场的双重认可。  贵常春贵6酱香白酒，由酿酒大师冯小宁亲自盘调。  冯小宁曾任茅台酒厂酿酒大师，更是品酒大师、白酒酿造工程师，由她亲自操盘，贵常春酱香味突出，入口醇厚细腻，路口优雅绵长，层次丰富，让人忍不住沉醉。  就算不懂酒的人，一看包装信息也能知道好赖。 配料表上只要含有其他物质，如“食用酒精”、“食用香料”等，无论吹得再天花乱坠，都不可信，准是酒精酒！  贵常春配料表上清清楚楚的写着高粱、小麦、水，除此之外没有其他任何添加！ 执行标准一栏的标注：GB/T26760，质量等级：优级。  怪不得懂酒的同事都反馈说，口感绵柔，不辣嗓子，不上头。   “12987”酿造品质基底 真年份老酒勾调，空杯留香 贵常春加入了当年试验分离的13种优良菌种，配以同样的“12987”工艺。  2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，需要整整一年的时间。  端午节时踩的麦曲需要经过3~5个月高温发酵，在重阳时开始第一次投料，十二月份再进行第二次投料。 曲料主要是以优质红高粱、小麦为原料，搅拌均匀放入木盒踩曲制成曲块，曲料40天发酵，在经过6个月储存才能使用。  投料后开始蒸煮，红缨子高粱皮厚、支链淀粉及单宁含量高，需要每隔一个月进行一次蒸煮，在一个生产周期内要反复蒸煮9次。 每次蒸煮后会进行发酵，除了第9次不用发酵，共需要发酵8次。  第2次蒸煮发酵后，还会开始第1轮取酒，需要进行7轮取酒，7个轮次之间的基酒风味也不同。 历经1年165道工序反复蒸煮发酵，酿好的新酒需放入地窖储藏6年去除新酒味。  开坛后加以10年老酒进行勾调，这才将贵常春53°酱香酒送到每一个爱酒人士的餐桌上。  喝过很多酱香白酒，但普通白酒要凑近闻才能有浓浓酱香。而贵常春仅仅倒出来就已经酒香四溢，醇厚而绵长~细细品味，醉心不上头。   53度黄金赏味度数 品质好自然口碑相传 好的酱香白酒，一般都是53度的。 将酒杯凑近鼻子，轻闻慢嗅。很自然的就能感受到，它那沁人心脾的香醇酒味。  倒入杯中，溅起的酒花清盈丰满，酒液清澈透明，简直就像在欣赏一件艺术品，用两个字形容就是：诱人。  酒越老熟，越稠润，还有明显的挂杯痕迹，酒痕不会掉落，像满天星一样又圆又密的附着在杯壁。  |
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