| 527801728 | 2023-07-09 14:36 |
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茄子是个好东西，贵为夏天应季“田园菜”之一，民间有传统在入伏后要多吃茄子，有“防蚊虫叮咬”之寓意，其营养丰富，含有磷、钙、钾等微量元素，是妥妥的高碱性蔬菜，夏季多吃可以缓解流汗过多造成的精神萎靡、四肢无力。  茄子吃法很多，夏季可以将茄子蒸一蒸再撕碎来凉拌，也可以烤着吃，淋上蒜蓉酱太美味，或者做个茄子打卤面，茄子丁卤配“锅挑”，热的大汗淋漓更痛快；如果配鱼呢？   很多人想到了东北名菜“鲶鱼炖茄子”，听说这菜要用东北本地的野生鲶鱼才好吃，我搞不到，就用带鱼来焖茄子，也是美味的毫不迟疑！随手焖出一锅鲜，解馋又营养，绝对是一道吃不腻的好菜。  话不多说，茄子焖带鱼的详细步骤分解如下。 ——茄子焖带鱼—— 食材准备：带鱼段，茄子两个，青红椒，八角一个，葱姜蒜，料酒，大蒜，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，陈醋，食盐，食用油 第一步：带鱼解冻后去掉内脏，用剪刀剪去鱼鳍，再用流水冲洗干净放入盆中，撒入食盐，葱姜和料酒抓拌均匀进行腌制，注意此处的葱姜最后揉搓一下，挤出葱姜汁去腥的效果更好。  第二步：茄子洗干净后切成条状，撒入食盐腌制15分钟，时间到后用流水冲洗掉盐分，再用力挤干水分待用。辅料方面需要准备青红椒块，蒜末两份，葱姜适量，八角一个，干辣椒适量。  第三步：不粘锅粒倒油烧热，将腌制好的带鱼擦干表面水分，下入油锅中煎至两面金黄，出锅后放一边待用。  第四步：另起锅烧油，先把一个八角下锅炸出香味，而后再将挤干水分的茄子下锅进行小火煎炒1到2分钟，再加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，而后沿锅边淋入陈醋，生抽炒匀。  第五步：加入开水足量，加入食盐和3个冰糖粒调味、老抽调色，翻拌均匀。而后将煎熟的带鱼也下锅，保持中小火焖煮个8分钟左右。注意过程中不要用勺子去扒拉，防止带鱼碎掉，可以端起锅晃一晃，使其均匀地入味。  第六步：最后汤汁减少了很多，也有些微微地粘稠了，再加入青红椒块和蒜末，简单的翻个身既可以关火，利用余温激发出蒜末的香味就可以出锅了。  ——阿胡的烹饪窍门—— 再简单的菜肴也有烹饪小技巧：处理带鱼的时候要注意腹内黑膜和“贴骨血”也要清理干净，这两样都是腥味的主要来源。腌制时的葱姜要用力地揉搓一番，让葱姜汁渗出可以更好地为带鱼去腥。 有条件的可以将带鱼和茄子油炸后在烹饪，此做法时少油版本的，茄子经过腌制再炒就不会吸附更多的油脂，带鱼的两面要煎透，一则可以去腥增香，二则可以帮助带鱼入味，三则可以防止带鱼碎掉。 |
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